ارزیابی ویژگیهای پودر فوری بر پایه آرد کامپوزیت نخود- جودوسرمتاثر از شرایط فرمولاسیون و فراینداکستروژن

نیاز روزافزون جامعه به فرآورده هایی با ارزش تغذیه ای بالا و همچنین کمترین زمان آماده سازی ، موجب گسترش تحقیق در خصوص فرآورده های فوری شده است . بکارگیری غلات و حبوبات مختلف در تولید پودرهای فوری با توجه به قیمت اولیه پایین و همچنین قابلیت دسترسی بالا، در تحقیقات متعددی مورد بررسی قرار گرفته اند. این پژوهش با هدف تولید و بهینه سازی فرمولاسیون پودر فوری نوشیدنی بر پایه آرد کامپوزیت بافت داده شده حاصل از شیرینی نخود چی (حاوی ۷ درصد روغن ، ۷ درصد قند)، جودوسر، مالتودکسترین و برپایه طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر صورت گرفت ؛ بدین منظور، از سه متغیر مستقل رطوبت (۱۸-۹ %)، سرعت مارپیچ rpm ۱۸۰-۱۲۰ و سطوح افزودن نخود به جودوسر (در سطوح ۴۰ تا۸۰ %) بر پایه فرمول ثابت شامل (۵درصد مالتودکسترین ) جهت بررسی تاثیر شرایط فرآیند اکستروژن بر ویژگی های پودر فوری و بهینه سازی فرآیند مذکور استفاده شد. مطابق نتایج با افزایش میزان آرد بافت داده شده در فرمولاسیون پودر نوشیدنی ، ویژگیهای فوری بودن و بازسازی پودر در آب بهبود یافت .

کلیدواژه ها:

پودر فوری ، نخود ، جودوسر ، پخش شوندگی ، خیس شوندگی