بررسی تاثیر ظروف و کورکومین بر کیفیت روغن زیتون فرابکر در طی نگهداری

به منظور بررسی تاثیر ظروف و کورکومین بر کیفیت روغن زیتون فرابکر در طی نگهداری، آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار در سال ۱۳۹۹ اجرا شد. روغن زیتون فرابکر رقم کرونایکی از کارخانه ای واقع در شهرستان مینودشت ، استان گلستان تهیه شد و سپس خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی آن مورد ارزیابی قرار گرفت . نتایج نشان داد که نوع ظرف و مدت زمان ذخیره سازی روغن زیتون بر روی کلروفیل ، کاروتنوئید ، اسید چرب آزاد اثرات معنی داری دارند. یافته های بدست آمده در این تحقیق حاکی از آن است که کورکومین باعث حفظ معنی داری کلروفیل ،کاروتنوئید و اسید چرب آزاد گردید. این نتیجه می تواند برای تولید کنندگان و فروشندگان روغن زیتون مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

ظرف پلاستیکی ، کورکومین ، کیفیت روغن زیتون ، نگهداری