ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی مالت تریتیکاله و جو

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_124
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 691
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی مالت تریتیکاله و جو

محبوبه کشیری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و مناب
یحیی مقصودلو - اعضاء هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
مهدی کاشانی نژاد - اعضاء هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
سیدحسین حسینی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر

چکیده مقاله:

مالت سازی یک فرایند پیچیده بیوتکنولوژی است که شامل خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن مالت جوانه زده در شرایط کنترل شده دما و رطوبت می باشد. در این تحقیق دو غله تریتیکاله و جو صحر ا از سازمان جهاد کشاورزی استان گلستان تهیه فیز یکوشیمیایی آنها تعیین گردید . پس از تهیه مالت از دو غله مذکور در آزمایشگا ه، به منظور بررسی کیفیت آ نها عصاره گیری انجام شد و ویژگی های فیزیکوشیمیایی مانند بازدهی استخراج عصاره آبگرم، قند احیاءکننده ، شدت رنگ ، ازت کل محلول، ازت α-آمینو آزاد در عصاره حاصل بررسی گردید . آنالیز واریانس با استفا ده از نرم افزار SAS و مقایسه میانگین داده ها با استفاده از آزمون دانکن در سطح ۵ درصد انجام گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد طی فرایند مال ت سازی قدرت دیاستاتیک و بازدهی استخراج عصاره آب سرد جو صحرا و تریتیکاله افزایش اما درصد خاکستر و ازت کل آنها کاهش یافت ( ۰۵ / P<۰ ). همچنین مقدار چربی وpH تریتیکاله و جو طی فرایند مال تسازی به ترتیب افزایش و کاهش نشان داد. همچنین ارزیابی کیفیت مالت حاصل از غلات مورد مطالعه حاکی از آن بود که بازدهی استخراج عصاره آب گرم ( ۱۴ / ۷۲ %)، قند احیاء کننده ( ۲۵ / ۷۵ %)، شدت رنگ ( ۰۳۴ ASBC / ۴)، بریکس ( ٨٧ / ٨%)، ازت کل محلول( ۱۴۸ / ۱%)، ازت α- آمینو آزاد ( ٦٧ mg/l / ٣١٣ ) و مدت زمان فیلتراسیون ورت حاصل از مالت تریتیکاله بیشتر از مالت جو صحرا بود ( ۰۵ / .(P<۰

کلیدواژه ها:

استخراج عصاره آب گرم، تریتیکاله، جو، مالت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140532/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کشیری، محبوبه و مقصودلو، یحیی و کاشانی نژاد، مهدی و حسینی، سیدحسین،1387،بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی مالت تریتیکاله و جو،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140532

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، کشیری، محبوبه؛ یحیی مقصودلو و مهدی کاشانی نژاد و سیدحسین حسینی)
برای بار دوم به بعد: (1387، کشیری؛ مقصودلو و کاشانی نژاد و حسینی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Jones, B. L. 2005. Endoprotease of barley and ma. Journal ...
  • Celuse, I., K. Brijs and A. Delcour, 2006. The effect ...
  • Lowe, D. P., H. M. Ulmer., D. V Sinderene and ...
  • Leon, A. E., A. R. Rubiolo and M C. Anon. ...
  • Briggs, D. E. Malt and Maltin, 1998. Blackie Academe and ...
  • Khetarpaul, N. . Grewal and , Jood. 2005. Bakery Science ...
  • Holmberg, J. E., J. J. Hamalainen., P. Reinikainen and J. ...
  • Blanchflower, A. J. and D. E Briggs 1991. Micromalting triticale: ...
  • Bhatty, R. S. 1996. Production of food malt from hull-les ...
  • Agu, R. C. 2003. Some relationships between malted barleys of ...
  • Roy, D. K and B. P. Singh. 2006. Malting characteristice ...
  • Agu, R. C. and G. H. Palme. 1997. The effect ...
  • Blanch flower, A. J and D. , Briggs. 1991. Quality ...
  • Association of Analytical Chemists, 2006. Official Method of Analysis of ...
  • Anoymous. 1989. Laboratory Methods in Malting. International Center for Brewing ...
  • Vis, R. B and K. ILoren, 1998. Malting and brewing ...
  • Glatthar, J., J. J. Heinisch and T Senn. 2005. Unmalted ...
  • Agu, R. C. 2006. Fermentation studies of wort made using ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی