ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

استفاده از آنتی اکسیدان های زیست فعال با منشاء گیاهی(کوئرستین) جهت افزایش پایداری اکسیداتیو سیستم های چربی

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_108
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,190
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله استفاده از آنتی اکسیدان های زیست فعال با منشاء گیاهی(کوئرستین) جهت افزایش پایداری اکسیداتیو سیستم های چربی

امیرحسین الهامی راد - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مهرداد قوامی - عضو هیات علمی دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذاییدانشگاه آزاد اسلامی و
محمدحسین حدادخداپرست - عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده مقاله:

کوئرستین یک ترکیب زیست فعال با منشاء گیاهی است که بواسطه ساختار شیمیایی پلی فنلی دارای خصوصیت رادیکال گیرندگی و آنتی اکسیدانی می باشد. در این پژوهش خصوصیات آنتی اکسیدانی کوئرستین در غلظت های 004 / 0، 006 / 0، 008 / 0، 01 / 0 ، 02 / 0 و 04 / 0درصد به روش رنسیمت در دمای o c 150 ، در چربی حیوانی (تالو اولئین) مورد بررسی قرار گرفت. جهت ارزیابی خصوصیات تحملیو پایداری حرارتی کوئرستین ، دوره القاء در سه دمای 120،130 و 150oc و در غلظت 01 / 0 درصد (وزنی/حجمی) تعیین و ضریب استاندارد محاسبه شد. نتایج بدست آمده نشان داد با افزایش غلظت ، طول دوره القاء بطور قابل توجهی افزایش می یابد. این ارتباط درغلظت های پایین تر، خطی است اما در غلظت های بیش از 01 / 0 درصد از حالت خطی خارج می شود. کوئرستین دارای خصوصیات آنتی اکسیدانی مناسبی در محیط چربی است و نسبت به α- توکوفرول در سطح بالاتری قرار می گیرد. ضریب استاندارد کوئرستین نیز در مقایسه با α- توکوفرول بطور قابل توجهی بزرگتر است که نشاندهنده خصوصیات تحملی و پایداری حرارتی مناسب آن می باشد.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140516/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
الهامی راد، امیرحسین و قوامی، مهرداد و حدادخداپرست، محمدحسین،1387،استفاده از آنتی اکسیدان های زیست فعال با منشاء گیاهی(کوئرستین) جهت افزایش پایداری اکسیداتیو سیستم های چربی،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140516

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، الهامی راد، امیرحسین؛ مهرداد قوامی و محمدحسین حدادخداپرست)
برای بار دوم به بعد: (1387، الهامی راد؛ قوامی و حدادخداپرست)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • استاندارد ملی ایران، شماره 3734، روش اندازه گیری پایداری روغنها ...
  • فرهوش، ر. 1382، استخراج، تخلیص و شناسایی فراکسیون عمده آنتی ...
  • فرهوش، ر. 1381، بررسی مقاومت حرارتی فراکسیون عمده آنتی اکسیدانی ...
  • - فرهوش، ر.1385، اثر پارامترهای آزمون رسیمت بر معیارهای پایداری ...
  • Becker, E.M. Ntouma, G., and Skibsted, L.F. 2007 .Synergism and ...
  • Chen, Z. Y. Chan, P. T. Ho, K. Y. Fung ...
  • Hudson B J. F. and Lewis, J. I. 1983, Polyhydroxy ...
  • Hudson, B. J. F., and Lewis , J. I. 1 ...
  • Naczk, M. and Shahidi, F _ 2004.Extraction and analysis of ...
  • 1-Naczk, M. , Shahidi, F. 2006, Phenolics in cereals, fruits ...
  • 2-Pokorny, J. , Yanishlieva, N. and Gordon, M.2001 , Antioxidants ...
  • 4 _ Ro eding-Penman A. and Gordon , M. H. ...
  • Shahidi, F. and Naczk, M. 2004, Phenolics in Food and ...
  • Skerget, M., Kotnika P., Hadolin , M., Hrasb, A. _ ...
  • Zaveri, N. T.2006, Green tea and its polyphenolic catechins :Medicinal ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 1,720
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی