بررسی اثر عصاره گیاه اناریجه (Pimppinella affinis Ledeb) در پایدار سازی روغن کانولا طی شرایط ذخیره سازی

ترکیبات حاصل از اکسیداسیون لیپیدها سلامت انسان را به خطر انداخته و منجر به بیماری های قلبی- عروقی و سرطان می شود. از این رو آنتی اکسیدان ها با هدف به تاخیر انداختن اکسیداسیون در روغن به آن افزوده می شود. سرطان زا بودن آنتی اکسیدان های سنتتیک، منجر به کاهش استفاده از آنها و جایگزینی آن ها با آنتی اکسسیدان های طبیعی شده است. در این مطالعه اثر عصاره گیاه اناریجه (Pimppinella affinis Ledeb) بر پایدارسازی روغن کانولا در شرایط ذخیره بررسی شد. عصاره گیاه اناریجه توسط حلال متانول استخراج گردید. در مرحله بعد اثر عصاره متانولی در غلظت های ppm۴۰۰ و ppm۸۰۰ با آنتی اکسیدان سنتتیک تری بوتیل هیدرو کینون (TBHQ) در غلظت ppm۱۰۰ بر پایدارسازی اکسیداتیو روغن کانولا در شرایط ذخیره سازی (دمای محیط) طی ۶۰ روز مقایسه شد، و نتایج آزمون پایداری بر پایه آزمون هایی چون، عدد کونژوگه، عدد اسیدی و عدد پراکسید مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. براساس نتایج بدست آمده عصاره متانولی گیاه اناریجه منبع آنتی اکسیدانی خوبی برای پایدارسازی روغن کانولا بود، همچنین عصاره متانولی در غلظت ppm۸۰۰ نسبت به عصاره متانولی در غلظت ppm۴۰۰ موثرتر بود.

کلیدواژه ها:

اناریجه ، روغن کانولا ، پایداری اکسیداتیو ، شرایط ذخیره سازی