معرفی پروتئین میکروبی شبیه به گوشت تولید شده به وسیله قارچ
محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی
سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,694
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCFBIO01_025
تاریخ نمایه سازی: 26 تیر 1390
چکیده مقاله:
مایکوپروتئین لفظی اس ت که توسط کمیته استاندار غذای انگلستان جهت نام عمومی غذای تولید شده در نتیجه تخمیر مدام و رشد قارچی به نامFusarium venenatumدر اصل F.graminerarum بر روی مواد نشاسته ای ابداع گردید. این ماده پروتئین تک یاخته ای یا همانSCP یک بیومس میکروبی است که برای مصرف انسان و حیوان توسط شرکت انگلیسیRHMبا همکاری شرکتICI در اواسط دهه 80 میلادی تولید شد. این محصول قرار بود به صورت پودر خشک به عنوان آردSCP با پروتئین بالا فروخته شود اما کیفیت ارگانولپتیکی توده هیفی و ساختار رشته ای آن که بسیار شبیه به فیبرهای ماهیچ ه بود شناخته شد . در نتیجه محصولی شبیه به گوشت با درصد ترکیبات عمومی 44 % پروتئین، 18 % فیبر رژیمی و تنها 13 % چربی تولید و تحت نام تجاری کورنQuorn) به بازار عرضه گردید . شرایط رشد این قارچ دما 30 درجه و PH=6 است این محصول بخاطر استفاده از قارچ (که بطور طبیع ی حاوی اسید هسته ای کمتری نسبت به باکتری ها می باشد) و اضافه کردن یک عملیات برای کاهشRNA در فرآیند تولید صنعتی، دارای محتوی هسته ای خیلی پایین می باشد و لذا استفاده از آن در خوراک انسان در انگلستان مجاز تشخیص داده شد . این ماده غذایی امروزه دارای تنوع محصو ل بسیاری به صورت کورن برگرها، سوسیس ها، فلیت ها و وعده های غذایی آماده، می باشد و با منابع پروتئینی گوشت و سویا رقابت می کند
کلیدواژه ها:
پروتئین میکروبی Fusarium محصول غذایی ، گوشت
نویسندگان
مهدیه قمری
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد همدان، عضو باشگاه پژوهشگران جوان
هادی قمری
دانشجوی کارشناسی زراعت دانشگاه بوعلی همدان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :