تعیین میزان سدیم هیدرو سولفیت (بلانکیت) در نبات های سنتی، قند و شکر موجود در کارگاه های شهرکرد در سال 1398

مقدمه: سدیم هیدروسولفیت با نام تجاری بلانکیت یک ترکیب گوگردی است. در صنعت تولید غذا از ترکیبات گوگردی به عنوان دودی کردن محصول، افزایش طول عمر (نگه دارنده) و رنگ زدایی استفاده می شود. در کارگاه های تولید کننده نبات به منظور ایجاد رنگ سفید محصول و همچنین ظاهر بهتر آن از بلانکیت استفاده می شود. در این مطالعه، مقادیر باقی مانده بلانکیت در قند و شکر و نبات های تولیدی کارگاه های شهرکرد مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: میزان بلانکیت در 228 نمونه، شامل نبات، قند و شکر با استفاده از دستگاه اسپکتروفتومتری انجام گرفت. نمونه برداری از هر ماده به تعداد 76 نمونه به مدت 4 ماه در 19 کارگاه و فروشگاه های عرضه نبات در شهرکرد در سال 1398 انجام شد. غلظت بلانکیت در 3 محصول با توجه به روش موسسه ملی استاندارد ایران تعیین شد. تحلیل اطلاعات با استفاده از نرم افزار آماری SPSS نسخه 20 صورت گرفت. یافته های پژوهش: نتایج نشان داد که از بلانکیت به عنوان افزودنی در فرآوری تولید نبات و قند و شکر استفاده شده است و درهیچ کدام از نمونه های گرفته شده غلظت بلانکیت بیشتر از حد استاندارد ملی ایران که در قند و نبات (10 میلی گرم بر کیلوگرم) و شکر (15 میلی گرم بر کیلوگرم) نبود. بیشترین و کمترین مقدار بلانکیت به ترتیب 9/338 و 1/53 میلی گرم بر کیلوگرم بود. میانگین غلظت در گروه قند 1/69±3/07، گروه ثبات 1/56±3/98 و گروه شکر 1/73±3/37 میلی گرم بر کیلوگرم می باشد. بحث و نتیجه گیری: نتایج حاصل از این تحقیق بیانگر میزان کم بلانکیت موجود در قند و شکر و نبات است بخاطر آموزش های که از طرف مرکز بهداشت و بحث نظارت مکرر بهداشت محیط، میزان بلانکیت در نمونه ها کمتر از حد مجاز استاندارد بود.

کلیدواژه ها:

بلانکیت ، نبات های سنتی ، قند ، شکر ، اسپتروفتومتری ، شهرکرد