کاربرد فیبرهای رژیمی در تولید فراورده های لبنی عملگر

فراورده های جانبی مشتق شده از تولید یا فراوری غذاهای برپایه گیاهان شامل غلات، میوه ها، سبزی ها همچنین جلبک ها منبع غنی از فیبرهای رژیمی هستند این فراورده های جانبی حاوی فیبر می توانند غذاها را غنی کنند محتوی فیبر رژیمی ان را افزایش دهند و سبب تولید فراورده های سالم کم کالری و کم کلسترول شوند آنها همچنین می توانند به عنوان ترکیبات پری بیوتیک معرفی شده و در تولید غذاهای عملگر مورد استفاده قرارگیرند. فیبرهای رژیمی تعریف می شوند به عنوان گروهی از ترکیبات شامل مخلوطی از پلیمرهای کربوهیدراتی گیاهان هردو گروه الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها مانند سلولوز همی سلولز ترکیبات پکتیکی ، صمغها ، نشاسته مقاوم و اینولین که ممکن است با لیگنین و دیگر ترکیبات غیرکربوهیدراتی مانند پلی فنل ها ، موم، ساپونین ، کوتین ، فیتات و پروتئین های مقاوم همراه باشند. وجود فیبرهیا رژیمی در جیره غذایی علاوه بر تجزیه نشدن و عدم هضم و جذب در روده که مزایای فراوانی در بهبود عملکرد سیستم گوارش و خصوصیات روده کوچک داردمزایای سلامتی فراوانی را به همراه دارد که از آن جمله م یتوان به کاهش خطر بیماریهای عروق کرونری دیابت چاقی و کاهش خطر برخی از انواع سرطان اشاره نمود.

کلیدواژه ها:

فیبر رژیمی ، غذای عملگر ، فراورده های لبنی ، مزایای سلامتی