ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

کاربرد انتی اکسیدانهای طبیعی در پایدارسازی روغنهای خوراکی

تعداد صفحات: 17 | تعداد نمایش خلاصه: 1461 | نظرات: 0
سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: FSS01_252
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 17 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد انتی اکسیدانهای طبیعی در پایدارسازی روغنهای خوراکی

سیده زهرا مهدی پور - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
علی محمدی ثانی - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
رضا اسماعیل زاده کناری - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبی

چکیده مقاله:

اکسیداسیون روغنها ویژگی ارگانولپتیکی آنها را تغییر میدهدو روی زمان انبار داری آنها تاثیر می گذارد با این تغییرات ارزش تغذیه ای ماده غذایی کم می شود و تغییر در رنگ طعم ساختار ویژگیهای حسی و دیگر خواص فیزیولوژیکی وارگانولپتیکی ایجاد می کند Add Is & )(Iq Bal & Bhanger , 2007Warner, 1991 با ایجاد این تغییرات محصول مشتری پسندی خود را از دست میدهد و با عدم خرید محصول توسط مصرف کنندگان صنعت غذا زیانمالی می بیند ا زاین رو صنعت روغن توجه خاصی به این موضوع مثل روغنها چربیها و مسائل مربوط به پایداری و مقاومت غذاهای چرب زیان دیده می کند. Valenzuda, Shanhueza & Nieto , 2003 روغنهایی با سطح بیشتر اسیدهای چرب غیراشباع خصوصا اسیدهای چرب چند غیراشباع حساسیت بیشتری را در برابر اکسیداسیون نشان میدهد فرایند اکسیداسیون لیپیدها سبب پیری بیماریهای قلبی پرخوری ، چاقی و سرطان می شود. Barlow,1990 لذا جلوگیری از اکسیداسیون لیپید برای اهمیت سلامت و تاثیر روی ماده غذایی ضروریست ترکیب همزما ن یک انتی اکسیدان مناسب با اسید لینولئیک که مستعد اکسیداسیون سریع هم در زمان انبار داری و هم در بدن انسان می باشد. اکسیداسیون لیپید را به تعویق می اندازد و یا حتی از انجام آن جلوگیری می کند. .(Ito, Et Al , 1986 .

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/116380/

کد COI مقاله: FSS01_252

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مهدی پور، سیده زهرا و محمدی ثانی، علی و اسماعیل زاده کناری، رضا،1390،کاربرد انتی اکسیدانهای طبیعی در پایدارسازی روغنهای خوراکی،اولین سمینار ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/116380

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، مهدی پور، سیده زهرا؛ علی محمدی ثانی و رضا اسماعیل زاده کناری)
برای بار دوم به بعد: (1390، مهدی پور؛ محمدی ثانی و اسماعیل زاده کناری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • _ Mohamed bouaziz , Ines Fki , Hedya Jemai _ ...
  • _ University of Lleida Agronomical , Forestal and Food Systems ...
  • _ D. Bera , D. Lahirl _ _ P 542= ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی