بررسی خصوصیات شیمیای مارمالاد به رب

مارمالاد به رب فراورده ای سنتی است و از جوشاندن اب انار همراه با پوره میوه به و شکر تهیه می شود در این تحقیق بررسی تاثیر میوه ی به صفر درصد، 10 درصد و 25 درصد و 40 درصد و شکر صفر درصد ، 10 درصد و 20 درصد و 30 درصد برخصوصیات شیمیایی اسیدیته، PH بریکس و مواد جامد کل مارمالاد به رب بوده است داده ها با استفاده از طرح کاملا تصادفی با ارایش فاکتوریل موردازمون اماری قرار گرفتند نتایج نشان داد که اضافه کردن پوره میوه به و شکر باعث کاهش اسیدیته و افزایش PH و مواد جامدکل می شود P<0/05.

کلیدواژه ها:

انار ، خواص شیمیایی ، مارمالاد ، میوه به