بررسی خصوصیات شیمیای مارمالاد به رب
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,008
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_216
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
مارمالاد به رب فراورده ای سنتی است و از جوشاندن اب انار همراه با پوره میوه به و شکر تهیه می شود در این تحقیق بررسی تاثیر میوه ی به صفر درصد، 10 درصد و 25 درصد و 40 درصد و شکر صفر درصد ، 10 درصد و 20 درصد و 30 درصد برخصوصیات شیمیایی اسیدیته، PH بریکس و مواد جامد کل مارمالاد به رب بوده است داده ها با استفاده از طرح کاملا تصادفی با ارایش فاکتوریل موردازمون اماری قرار گرفتند نتایج نشان داد که اضافه کردن پوره میوه به و شکر باعث کاهش اسیدیته و افزایش PH و مواد جامدکل می شود P<0/05.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امیر عبدالهی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وص نایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبز
مسعود شفافی زنوزیان
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
محمدحسین خداپرست
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی مرکز تحقیقات جهاد کشاورزی خراسا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :