مروری بر روشهای نوین کاهش افلاتوکسین در مواد غذایی

آفلاتوکسین ها متابولیتهای ثانویه سرطانی هستند که عمدتا توسط آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس در مواد غذایی کشاورزی مانند بادام زمینی، دانه های ذرت، غلات و خوراک دام تولید میشوند. سازمان غذا و کشاورزی (FAO) تخمین زده است که تا 25٪ محصولات کشاورزی جهان به مایکوتوکسین ها آلوده شده اند که منجر به خسارات اقتصادی قابل توجهی میشود. علاوه بر این، آفلاتوکسین ها بسیار سمی، جهشزا و سرطانزا هستند؛ بنابراین کاهش آفلاتوکسین ها در مواد غذایی و خوراکیها یک نگرانی بزرگ جهانی است. این مقاله مروری باهدف بررسی منابع اخیر روشهای سمزدایی اعمال شده برای کاهش آفلاتوکسین ها به روشهای فیزیکی (سورتینگ و جداسازی، حرارت دهی، جذب)، شیمیایی (ترکیبات شیمایی، ازونیزه کردن)، پرتودهی (مایکروویو و اشعه گاما و فرابنفش) و بیولوژیکی (استفاده از باکتریها، مخمرها و سویه های غیر سمی آسپرژیلوس) در انواع مختلف مواد غذایی انجام شده است.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین ، کاهش آلودگی ، روشهای بیولوژیکی ، پرتودهی