ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کاربردهای درمانی و تغذیه ای گرده زنبور عسل

امروزه صنعت غذا پس از تأکید بر محصولات فرآوری شده، به دلیل تقاضای بیشتر مصرف کنندگان در حال حرکت به سمت تولید غذاهای سالم و مغذی می باشد، به طوری که بیشتر اهمیت مواد غذایی به جای نقش اولیه ی غذا به عنوان منبع انرژی و رشد، به نقش بیولوژیکی غذا روی سلامتی انسان تغییر یافته و بازارتولید و مصرف مواد غذایی، بیشتر به سوی تولید غذاهای فراسودمند رفته است. از میان محصولات مختلف گیاهی، محصولات زراعی و باغی مانند دانه های گرده، به طور عمده به عنوان مواد دارویی و مکملهای غذایی و به علت وجود مواد مغذی ضروری مثل اسیدآمینه، پروتئین، فلاونوئید ها و آلکالوئید ها به طور گسترده ای استفاده می شود.گرده زنبور عسل غذایی انرژی زاست که به عنوان مکمل رژیمی استفاده میشود و به دلیل خواص مغذی و دارویی که دارد میتوان از آن به عنوان ترکیب فراسودمند در محصولات غذایی مختلف مانند محصولات گوشتی، پختی و لبنی جهت بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای استفاده نمود. از جمله ترکیبات گرده زنبور عسل میتوان به کربوهیدرات، پروتئین، اسید آمینه ها و اسید های چرب ضروری، فلاونوئید ها و ویتامینها اشاره کرد. ویژگی های آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد میکروبی، ضد سرطانی و ضد آلرژی از جمله کاربرد های درمانی گرده زنبور عسل می باشند.

کلیدواژه ها:

گرده زنبور عسل ، غنی سازی ، غذای فراسودمند