ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر تعداد سلولهای سوماتیک شیرخام بر راندمان تولید و خواص فیزیکوشیمیایی پنیر لاکتیکی طی دوره ی ماندگاری

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: NCFOODI27_357
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 31
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر تعداد سلولهای سوماتیک شیرخام بر راندمان تولید و خواص فیزیکوشیمیایی پنیر لاکتیکی طی دوره ی ماندگاری

محمدرضا پورطلوعی - دانشجوی دکتری عمومی دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد گرمسار، ایران
شهریار دبیریان - مدیر تضمین کیفیت شرکت صنایع شیر ایران پگاه
رامش صدیقی - مشاور تولید و تحقیق و توسعه، شرکت صنایع شیر پگاه کرمان، ایران
اعظم عسکرپور - مدیر آزمایشگاه کنترل کیفی، شرکت صنایع شیر پگاه کرمان، ایران
بشری الیاسی - دانشجوی دورهی تخصص علوم بالینی دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
ابوالفضل قودجانی - دانشآموختهی دکتری آمار، دانشگاه علامه طباطبائی ، تهران، ایران

چکیده مقاله:

کیفیت مواد اولیه در صنعت شیر، تاثیر بسزایی در کیفیت محصولات نهایی دارد. استفاده از مواد اولیه بی کیفیت تولید محصولات بی کیفیت را به دنبال خواهد داشت. پنیر لاکتیکی از پنیرهای سنتی ایران می باشد که از فرآوردهای تخمیری شیر محسوب میشود؛ این پنیر از دسته ی پنیرهای تازه ای است که دارای بافتی نیمه سخت بوده و از انعقاد شیر تولید میشود. به دلیل تازگی و سرعت بالای فرآوری این پنیر مواد مغذی آن، به خوبی در پنیر حفظ میشود. در این مطالعه ابتدا با تهیه ی شیر خام از 3 گروه با تعداد سلولهای سوماتیک 200,000، 400,000 و 800,000 سلول در هر میلی لیتر و تهیه ی پنیر لاکتیکی از هر گروه، ارزیابی راندمان تولید خواص فیزیکوشیمیایی طی دورهی 120 روزه ی ماندگاری پنیر انجام شد. نتایج حاصله نشان داد راندمان تولید پنیر با تعداد سلولهای سوماتیک رابطه ای معکوس دارد. همچنین طول دوره ی ماندگاری ارتباط معناداری با pH ، اسیدیته، درصد نمک، درصد رطوبت و درصد پروتئین پنیر لاکتیکی دارد؛ علاوه بر آن تعداد سلولهای سوماتیک شیرخام نیز ارتباط معناداری با pH، اسیدیته، درصد نمک، درصد رطوبت و درصد پروتئین پنیر لاکتیکی داشت. در نتیجه، بهره گیری از شیرخام با سل کانت بالا سبب کاهش بازده پنیرسازی و کاهش کیفیت محصول نهائی میگردد.

کلیدواژه ها:

سلول های سوماتیک، خواص فیزیکوشیمیایی، راندمان تولید، پنیر لاکتیکی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1156655/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
پورطلوعی، محمدرضا و دبیریان، شهریار و صدیقی، رامش و عسکرپور، اعظم و الیاسی، بشری و قودجانی، ابوالفضل،1399،تاثیر تعداد سلولهای سوماتیک شیرخام بر راندمان تولید و خواص فیزیکوشیمیایی پنیر لاکتیکی طی دوره ی ماندگاری،بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تربت جام،،،https://civilica.com/doc/1156655

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، پورطلوعی، محمدرضا؛ شهریار دبیریان و رامش صدیقی و اعظم عسکرپور و بشری الیاسی و ابوالفضل قودجانی)
برای بار دوم به بعد: (1399، پورطلوعی؛ دبیریان و صدیقی و عسکرپور و الیاسی و قودجانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 1,934
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی