نقش آبزیان در تغذیه انسان با تاکید بر مواد مغذی آن

ماهی به دلیل داشتن ارزش غذایی بالا یکی از مهم ترین غذاها در تغذیه انسان میباشد. آنها حاوی اسیدهای چرب غیراشباع بلند زنجیره (PUFAs) شامل امگا 3 و امگا 6 هستند که نقش مهمی در جلوگیری از تصلب شریان و لخته شدن خون در عروق دارند. در مطالعه حاضر به اهمیت نقش ماهی در تغذیه و سلامت انسان و همچنین مواد مغذی آن شامل اسیدهای چرب ضروری، ویتامینها و مواد معدنی پرداخته شده است. براساس یافته ها ترکیبات بدن ماهی حاوی %66-71 رطوبت، %16-21 پروتئین، %0/2- 25 چربی و %1/2 – 1/5 مواد معدنی هستند. مصرف ماهی و اسیدهای چرب در آبزیان منجر به کاهش چربی و فشار خون و لذا کاهش خطر بیماری های قلبی و عروقی و بی نظمی ضربان قلب میگردد. روغن ماهی منبع غنی از ویتامینهای A، D و B هستند که برای رشد نرمال و توسعه سیستم عصبی در کودکان نیاز میباشند. ماهیها منبع مناسبی از مواد معدنی شامل فسفر، سلنیوم، کلسیم، ید، آهن و روی هستند وجود عناصر کمیاب در این فرآورده ها از ارزش تغذیه ای زیادی برحوردار است. بنابراین پیشنهاد میشود وعده غذایی ماهی حداقل هفته ای دو بار در سبد غذایی گنجانده شود.

کلیدواژه ها:

ماهی ، تغذیه ، انسان ، سلامت