بررسی اثرات سلامت بخش و زیست دسترسی پپتیدهای مشتق شده از تخم مرغ

ساختار و عملکرد پروتئینهای تخم مرغ بدلیل تنوع پروتئینی و خواص فیزیکی-شیمیایی مختلف و وجود ترکیبات زیست فعال اهمیت بسیاری دارد. در این تحقیق پژوهشهای انجام شده در خصوص تولید پپتیدهای زیست فعال و پروتئین هیدرولیز شده از قسمتهای مختلف تخم مرغ و پتانسیل آنها برای درمان بیماریهای مختلف مانند بیماری های کاردیومتابولیک مورد بررسی قرار گرفته است. در این تحقیق پپتیدهای با خاصیت آنتی اکسیدانی ، ضدفشار خون، ضد التهاب، کاهنده کلسترول خون و پپتیدها با اثر ضددیابیتی سیستمهای in vitro و in vivo معرفی شده اند و توجه ویژه ای به مطالعات تاثیر پپتیدهای مشتق شده از تخم مرغ و هیدرولیزاتهای آن بر انسان مورد بررسی قرار گرفته است تا براساس مصوبات قانونی اتحادیه اروپا فعالیت اجزاء جداسازی شده از طریق مطالعات مداخله ای و بالینی برای بررسی کارایی و ایمنی قبل از ورود به بازار، مورد ارزیابی قرار گرفته است. نتایج این بررسی نشان داد که تخم مرغ و اجزای آن پتانسیل بالایی برای ایجاد پپتیدهای زیست فعال با عملکرد چندگانه داشته و میتواند در درمان بیماریهای چندفاکتوره مانند سندرم متابولیک و بیماریزایی مربوط به آن مورد استفاده قرار گیرد. البته مطالعات تکمیلی برای برررسی مسیرهای یولوژیکی تاثیرگذاری این مولکولها در انسان و حیوان لازم است.

کلیدواژه ها:

ترکیبات زیست فعال ، پروتئینهای تخم مرغ هیدرولیز آنزیمی ، پپتیدهای غذایی