مکانیسم عملکردی آنزیم های آنتی اکسیدانی در عسل زنبور عسل
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 259
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_224
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
عسل یک مکمل رژیمی محتوی مقادیر بالای قندهای گلوکز و فروکتوز در محدوده pH بین 3/7-4/5 است. همچنین عسل محتوی ترکیبات متنوعی مانند پروتئین، آمینو اسیدها، رنگدانه های آلی، ترکیبات عطری، مومها، مواد معدنی، گرده، انواع مختلف آنتی اکسیدانها، اسید فنولیکها، فلاونوئیدها، آسکوربیک اسید و کاروتنوئیدها است. در سلولهای همه موجودات (برای نمونه انسان) طی فرایند متابولیسم اکسیداتیوی، گونه های اکسیژن واکنش پذیر تولید میشود. گونه های اکسیژن واکنش پذیر مانند آنیون سوپراکسید، رادیکال هیدروکسیل، هیدروژن پراکسید، یون هیدروکسیل و سینگلت اکسیژن هستند که باعث اختلالات متعددی مانند تغییرات در ساختار DNA،RNA، پروتئینها و پراکسیداسیون لیپید غشاء در موجودات زنده میشوند. آنتی اکسیدانها به دو گروه تقسیم میشوند که شامل آنتی اکسیدانهای غیرآنزیمی و آنزیمی هستند. در عسل چهار نوع آنتی اکسیدان آنزیمی مانند کاتالاز (CAT)، گلوتاتیون-S-ترنسفراز (GST)، گلوکزاکسیداز (GOD) و سوپراکسید دسموتاز (SOD) وجود دارد که از فعالیت رادیکالهای آزاد جلوگیری مینمایند. وقتی عسل مصرف میشود این آنزیمها در بدن جذب و وارد میتوکندری های سلولها میشوند تا فعالیت های آنتی اکسیدانی موجود در میتوکندری تقویت شود. همچنین عسل مکملهای لازم برای فعالیت این آنزیم را فراهم میکند تاسلولهای بدن از صدمات و آسیب ها در مقابل گونه های اکسیژن واکنش پذیر محافظت شوند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بیوک آقا فرمانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز
صبیحه جمالی
دانشجوی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز