ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی اثر انجماد به کمک امواج مایکروویو بر پارامترهای کیفی ریز ساختار گوشت گوسفندی

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: NCFOODI27_186
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 13
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر انجماد به کمک امواج مایکروویو بر پارامترهای کیفی ریز ساختار گوشت گوسفندی

سعید حمزه آتانی - دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان
ناصر همدمی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان

چکیده مقاله:

پیشینه و اهمیت موضوع: انجماد تحت امواج مایکروویو یکی از روش های جدید و نوآورانه انجماد به منظور بهبود کیفیت محصولات منجمد از طریق افزایش میزان هسته و کاهش اندازه کریستال های یخ در حین فرآیند انجماد است. هدف از این مطالعه بررسی اثر انجماد تحت امواج مایکروویو بر پارامترهای کیفی ریز ساختارگوشت گوسفند به منظور بهبود کیفیت آن پس از رفع انجماد بود.مواد و روش ها: نمونه های گوشت گوسفند در دمای -30 درجه سلسیوس و تحت چهار سطح توان مایکروویو 0)، 40،50، 60 درصد) منجمد شدند و دمای مرکز نمونه ها طی انجماد ثبت گردید. سپس اثرات سطوح مختلف توان مایکروویو بر پارامتر های کیفی ریز ساختار گوشت گوسفندی مورد مطالعه قرار گرفت.نتایج: سطوح مختلف امواج مایکروویو منجر به تغییرات قابل توجه در ریز ساختار گوشت می شود. بطوریکه مساحت نسبی کل کریستالهای یخ، قطر معادل کریستال های یخ و متوسط اندازه کریستال های یخ در چهار سطح توان مایکروویو ارزیابی شد و نتایج بیانگر کاهش میزان آنها با افزایش توان مایکروویو بود. همچنین بررسی ها نشان داد که افزایش سطح توان مایکروویو منجر به کاهش میزان خونابه شده و اثر معناداری بر شاخص های کیفی گوشت همچون رنگ نمونه ندارد.نتیجه گیری کلی: انجماد تحت امواج مایکروویو با افزایش سطح توان مایکروویو منجر به کاهش مساحت نسبی کل کریستال های یخ، کاهش قطرکریستال های یخ، کاهش متوسط اندازه کریستال یخ و کاهش میزان چکابه شده که این امر نقش بسزایی در بهبود ریز ساختار گوشت گوسفند دارد.

کلیدواژه ها:

روش های نوآورانه انجماد،کریستال یخ، چکابه.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1156485/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حمزه آتانی، سعید و همدمی، ناصر،1399،بررسی اثر انجماد به کمک امواج مایکروویو بر پارامترهای کیفی ریز ساختار گوشت گوسفندی،بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تربت جام،،،https://civilica.com/doc/1156485

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، حمزه آتانی، سعید؛ ناصر همدمی)
برای بار دوم به بعد: (1399، حمزه آتانی؛ همدمی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 13,696
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی