بررسی ویژگیهای حسی روغن زیتون و عوامل مؤثر بر آن

روغن زیتون روغنی مایع و استخراج شونده از میوه درخت Olea europaea متعلق به خانواده Oleaceae است که درسراسر جهان و در سطح گسترده کشت میشود. روغن زیتون از نقطه نظر تغذیه ای و خواص درمانی بسیار مورد توجه قرار دارد.ارزیابی حسی یک روش مهم برای شناسایی و ارزیابی مقبولیت آن از نظر مصرف کنندگان است. فاکتورهای مختلفی ازجمله شرایط کاشت و داشت درخت زیتون، فرایند استخراج روغن و شرایط انبارداری روی خصوصیات حسی روغن زیتون تأثیرگذارند. در این مطالعه ترکیبات شیمیایی تأثیرگذار روی طعم و بوی روغن زیتون و همچنین فاکتورهای مؤثر در ویژگیهای حسی آن مورد مطالعه قرار گرفته اند

کلیدواژه ها:

روغن زیتون ، خصوصیات حسی ، ارزیابی حسی