مروری بر کاربرد لیزین در شیر خشک نوزادان

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 465

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI27_050

تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399

چکیده مقاله:

در حال حاضــر، بازار جهانی غذای کودک ارزشــی بالغ بر 30 میلیارد دلار دارد و پیش بینی میشــود تا ســال 2020 ارزش این بازار به حدود 55 میلیارد دلار خواهد ر سید . در گروه غذای کودکان شیر خ شک نوزاد با ارز شی بالغ بر 50% بزرگترین سهم بازار را دارا است.در پژوهش هایی که تاکنون در مورد افزودن متیونین و لیزین محافظت شده به جیره های کم پروتئین صورت گرفته اســت، عمدتا از منابع خالص متیونین یا منابع توام متیونین و لیزین اســتفاده شــده اســت و در مطالعات محدودی از منبع خالص لیزین محافظت شــده جهت تامین لیزین مورد نیاز و هم چنین متعادل کردن نســبت لیزین به متیونین استفاده شده است . 2،1، 3 ، 4در مطالعه ای سینتیک از د ست دادن لیزین در فرمول نوزاد در شرایط منا سب برای،spray drying مورد مطالعه قرار گرفت.طی مطالعات انجام شده از د ست دادن لیزین در 60 درجه سانتی گراد به % 13/8_+3/5، و در 70درجه سانتی گراد به %61_+53/8 ، در 80 درجه سانتی گراد به %53/8_+61 ، و در 90 درجه سانتی گراد به %78/5_+503 ر سید. با افزایش حرارت در اسپری درایر مقدار لیزین کاهش می یابد (3)کمترین لیزین از د ست رفته در حالت glass transtiotion ت شخیص داده شد. در حالی که بیشترین ا سیب در منطقه انتقالی از لا ستیک به حالت بلوری بوده ا ست . تآثیر تحرک مولکولی با ا ستفاده از (H_NMR) اندازه گیری شد. بنابراین از ان میتوان نتیجه گرفت لاکتوز بلوری با مهارکردن لیزین تاثیرش را از دست میدهد.

نویسندگان

آرش دارا

کارشناس ارشد مهندسی صنایع غذایی (بیوتکنولوژی مواد غذایی)، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

امیر شاکریان

استاد گروه بهداشت مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد ، ایران

سوسن کریمی

دانشجو دکتری مهندسی صنایع غذایی (تکنولوژی مواد غذایی)، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد شهرکرد