تاثیر پلاسمای سرد بر کیفیت غذا
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,324
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_018
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
کاربرد فناوری پلاسمای سرد به عنوان ابزاری جایگزین برای حذف آلودگی مواد غذایی و افزایش ماندگاری آن اثبات شده است. تأثیر پلاسمای سرد بر کیفیت مواد غذایی برای پذیرش آن به عنوان یک فناوری جایگزین در فرآوری مواد غذایی بسیار مهم است. با توجه به ماهیت غیر حرارتی، فراوری با پلاسمای سرد تأثیر کمتری بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی، تغذیهای و حسی محصولات مختلف نشان داده است. در این مطالعه اثرات مثبت و محدودیت های فناوری پلاسمای سرد برای محصولات غذایی مورد بحث قرار گرفته است. مطالعات محدود در مورد برهمکنش گونه های پلاسمای سرد با اجزای غذایی در سطح مولکولی، فرصتهای تحقیقاتی آینده میباشد. همچنین بهینه سازی فرایند برای کاهش اثرات منفی بر ویژگیهای ظاهری، شیمیایی، تغذیهای و کارایی محصولات غذایی در تحقیقات باید مورد توجه قرار بگیرد. تطبیق پذیری طراحی، غیر حرارتی بودن، اقتصادی بودن و طبیعت سازگار با محیط زیست پلاسمای سرد مزایای منحصر به فردی نسبت به فناوریهای سنتی میباشد. با این حال، فراوری با پلاسمای سرد هنوز در شکل نوپای خود است و برای دستیابی به پتانسیل بیشتر استفاده خود، نیاز به تحقیقات بیشتر دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدحمیدرضا ضیاالحق
استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شاهرود، ایران.
اعظم اشرفی
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان