اهمیت استوباکترها و ا سینتوباکترها در صنایع غذایی

باکتری های مولد اسید استیک، باکتری های گرم منفی و شدیداً هوازی هستند که به طور طبیعی روی میوه ها، حبوبات و گیاهان یافت می شوند و توانایی اکسید کردن انواع مختلف الکل ها و قندها را به محصولاتی مثل سرکه، سلولز، سوربوز و گلوکزنیک اسید دارند. اسینتوباکترها نیز باکتری های گرم منفی هستند که فرصت طلب، هوازی، کوکوباسیل، کاتالاز مثبت، اکسیداز منفی، غیر تخمیری و فاقد اسپور می باشند. مطالعات مختلف نشان می دهند که عمده ترین گونه اسینتوباکتر جداشده از نمونههای بالینی اسینتوباکتر بومانی است که در طی دهه های گذشته به عنوان یک پاتوژن بیمارستانی ظهور پیدا کرده و ا مروزه تقریباً به همه کلاس های آنتی بیوتیکی مقاوم است که دلیل آن قابلیت پذیرش ژنتیکی بیشتر اسینتوباکتر بومانی نسبت به سایر گونه های اسینتوباکتر است و برخلاف تشابه اسمی استوباکترها و اسینتوباکترها، این دو گروه تفاوت های عمده ای با یکدیگر دارند و هدف از این مقاله آشنایی هرچه بیشتر با این دو گروه باکتریایی و پرداختن به اهمیت آن ها در صنایع غذایی می باشد.

کلیدواژه ها:

استرباکتر ، سرکه ، سلولز ، اسینتوباکتر ، پاتوژن