ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

شبیه‌سازی کنترل‌کننده فازی دما طی فرآیند بلانچینگ خشک و آبزدایی مادون قرمز برش‌های سیب با روش حرارت‌دهی متناوب

محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 6
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 490

فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1135712

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-16-6_005

تاریخ نمایه سازی: 8 دی 1399

چکیده مقاله:

در این پژوهش، پخت مرحله‌ای و کنترل‌کننده فازی دما طی پرتودهی مادون قرمز سیب با روش حرارت‌دهی متناوب طراحی شد. بدین منظور، فرآیند بلانچینگ خشک و آبزدایی همزمان برش‌های سیب در سه دمای 70، 75 و 80 درجه سانتی‌گراد براساس سرعت آنزیم‌بری و حفظ ویتامین C مطالعه شد. کنترل‌کننده فازی دما با حلقه پسخور با مقایسه دو تابع انتقال مرتبه یک و مرتبه دو در نرم افزار MATLAB طراحی، شبیه‌سازی و اجرا گردید. کارایی شبیه‌سازی با استفاده از شاخص‌های انتگرال مربع خطا (ISE)، انتگرال قدر مطلق خطا (IAE) و انتگرال قدرمطلق خطا در زمان (ITAE) و خطای شرایط پایا (ess) بررسی شد. نتایج نشان داد که دمای 80 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 دقیقه برای عملیات بلانچینگ و دمای 70 درجه سانتی‌گراد برای عملیات آبزدایی مناسب بود. نتایج شبیه‌سازی تایید کرد که مرتبه بالاتر تابع انتقال موجب پاسخ سریع‌تر شد، اما افزایش نوسانات و کاهش پایداری مطلوب نبود. برای تابع انتقال مرتبه یک، شاخص‌های کارایی شامل (ISE)، (IAE) و (ITAE) به ترتیب 760/0، 821/0 و 589/0 برابر تابع انتقال مرتبه دو محاسبه شد. شبیه‌سازی نشان‌دهنده اعتبار مدل کنترل فازی بود و کارایی محاسباتی قابل قبولی نشان داد؛ زیرا آزمون قوانین فازی طی شبیه‌سازی حساسیت بالایی به حفظ خطای پایای (ess) نزدیک به صفر نشان داد.    

کلیدواژه ها:

نویسندگان

حسن صباغی

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

امان محمد ضیائی فر

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهدی کاشانی نژاد

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • References ...
  • Acevedo, N. C., Briones, V., Buera, P., & Aguilera, J. ...
  • Aguilar, R., Muñoz, V., & Callero, Y. (2012). Control application ...
  • Ahuja, R. K., & Kumar, R. (2014). Design and Simulation ...
  • Al Gizi, A. J., Mustafa, M., & Jebur, H. H. ...
  • Alghannam, A. R. O. (2012). Design of a Simple Fuzzy ...
  • AOAC. )2000.( Official methods of analysis. 17th ed., Association of ...
  • Berk, P., Rakun, J., Vindis, P., Stajnko, D., & Lakota, ...
  • Birle, S., Hussein, M., & Becker, T. (2013). Fuzzy logic ...
  • Brown, R., Rothwell, T., & Davidson, V. (2001). A fuzzy ...
  • Chua, K., Mujumdar, A., & Chou, S. (2003). Intermittent drying ...
  • Coeyman, B., & Bowles, J. (1996). Fuzzy logic applied to ...
  • Cuccurullo, G., Giordano, L., Albanese, D., Cinquanta, L., & Di ...
  • Doymaz, İ. (2010). Effect of citric acid and blanching pre-treatments ...
  • Guillaume, S., & Charnomordic, B. (2001). Knowledge discovery for control ...
  • Jaturonglumlert, S., & Kiatsiriroat, T. (2010). Heat and mass transfer ...
  • Jun, S., Krishnamurthy, K., Irudayaraj, J., and Demirci, A. (2010). ...
  • Kaya, A., Aydın, O., & Kolaylı, S. (2010). Effect of ...
  • Klir, G., & Yuan, B. (1995). Fuzzy sets and fuzzy ...
  • Lao, S., Choy, K. L., Ho, G. T., Yam, R. ...
  • Lee, M.-K., Kim, Y.-M., Kim, N.-Y., Kim, G.-N., Kim, S.-H., ...
  • Li, Z., Raghavan, G. V., & Wang, N. (2010). Carrot ...
  • Linko, S., & Linko, P. (1998). Developments in monitoring and ...
  • Liu, Y., Zhu, W., Luo, L., Li, X., & Yu, ...
  • Liu, Z., & Li, H.-X. (2005). A probabilistic fuzzy logic ...
  • Luz, G. R., dos Santos Conceição, W. A., de Matos ...
  • Maskan, M. (2001). Kinetics of colour change of kiwifruits during ...
  • Menlik, T., Özdemir, M. B., & Kirmaci, V. (2010). Determination ...
  • Mittal, G. S. (1996). Process controls in the food industry: ...
  • Mrad, N. D., Boudhrioua, N., Kechaou, N., Courtois, F., & ...
  • Nowak, D., & Lewicki, P. P. (2004). Infrared drying of ...
  • Octavia, N., Maung, M. M., & Tun, H. M. (2014). ...
  • Odetunji, O. A., & Kehinde, O. O. (2005). Computer simulation ...
  • Perrot, N., Ioannou, I., Allais, I., Curt, C., Hossenlopp, J., ...
  • Pirrello, L., Yliniemi, L., & Leiviskä, K. (2001). Development of ...
  • Romani, S., Rocculi, P., Mendoza, F., & Dalla Rosa, M. ...
  • Rywotycki, R. (2002). The effect of fat temperature on heat ...
  • Seth, K., Sharma, A., & Seth, A. (2009). Component Selection ...
  • Shakya, R., Rajanwal, K., Patel, S., & Dinkar, S. (2014). ...
  • Sharma, D. (2011). Designing and modeling fuzzy control Systems. International ...
  • Singh, K., Mishra, A., & Mishra, H. (2012). Fuzzy analysis ...
  • Sivanandam, S., Sumathi, S., & Deepa, S. (2007). Introduction to ...
  • Sturm, B., Vega, A.-M. N., & Hofacker, W. C. (2014). ...
  • Timoumi, S., Mihoubi, D., & Zagrouba, F. (2007). Shrinkage, vitamin ...
  • Trystram, G. (2012). Modelling of food and food processes. Journal ...
  • Uddin, M., Hawlader, M., & Zhou, L. (2001). Kinetics of ...
  • Vaishnav, S., & Khan, Z. (2007). Design and performance of ...
  • Vega, A.-M. N., Sturm, B., & Hofacker, W. (2016). Simulation ...
  • Velickova, E., Winkelhausen, E., & Kuzmanova, S. (2014). Physical and ...
  • Wu, G.-C., Zhang, M., Mujumdar, A. S., & Wang, R. ...
  • Zhu, Y., & Pan, Z. (2009). Processing and quality characteristics ...
  • Zhu, Y., Pan, Z., McHugh, T. H., & Barrett, D. ...
    • نمایش کامل مراجع