نقش شاخص و استانداردهای جهانی در کیفیت روغن زیتون

استاندارد و استانداردسازی و شاخص های مهم در صنایع غذایی در کشور ما مقولهای است که عمر چندانی از آن نمی گذرد و به تازگی لزوم استفاده از آن بر اقشار مختلف جامعه روشن شده است. واژه استاندارد، هشتقرن پیش از زبان فرانسه با عنوان اتاندارد (Etandard) وارد زبان انگلیسی شد به طور کلی استاندارد، حد قابل قبول برای یک کالا یا یک محصول است که نباید از آن پایین تر باشد. استاندارد به چهار گروه تقسیم می شود.استاندارد کارخانه ای استاندارد ملی، استاندارد منطقه ای و استاندارد بین الملل اشاره کرد. روغن زیتون بکر، غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی (فنل ها و توکوفرول ها و اسید اولئیک) می باشد. وجود اولئیک اسید در مقادیر قابل توجه در روغن زیتون ( ٥٥ - ٨٣ درصد) باعث شده که این روغن علاوه بر داشتن پایداری اکسیداسیونی بالا، نقش مهمی را در افزایش کلسترول با دانسیته بالا (HDL) و کاهش کلسترول با دانسیته پایین (LDL) و درنتیجه جلوگیری از ابتلائ به بیماری های قلبی داشته باشد. در طی سالهای اخیر شاهد افزایش تدریجی تقاضا مصرف این روغن بودهایم که در این مقاله نقش شاخص و کیفیت روغن زیتون طبق استانداردها مورد بررسیقرار گرفته که نتیجه کنترل خلوص آن طبق استاندارد و شاخصها در تمامی مراحل فراوری مهم می باشد.

کلیدواژه ها:

روغن زیتون ، درجه خلوص ، شاخص ، استاندارد ، کیفیت