ارایه روش های سریع تعیین تقلب روغن زیتون

روغن زیتون سرشار از اسید اولییک و آنتیصاکسیدانصهای طبیعی مانند فنول و توکوفرولصها بوده و در جلوگیری از بیماریهای قلبی موثر است. قیمت روغن زیتون فوق بکر به دلیل فواید سلامتی و خواص حسی ویژه آن به سرعت در بازار جهانی در حال افزایش است، به همین دلیل تقلب زیادی در آن صورت می گیرد. مخلوط کردن روغن زیتون فوق بکر با سایر روغن های ارزان قیمت تر مانند سویا، کلزا، فندق و آفتابگردان، یکی از شایع ترین انواع تقلب این روغن است. در این پژوهش کاربرد دستگاه گرماسنج روبشی تفاضلی‭(DSC) ‬برای تشخیص تقلب روغن زیتون فوق بکر با روغن های آفتابگردان و کلزا، بررسی شد. مقدار ،5 ،‮‭15 10‬ و ‮‭20‬ درصد روغن های تصفیه شده آفتابگردان و کلزا با روغن زیتون فوق بکر مخلوط گردید و آنالیز حرارتی نمونه ها بوسیله ‭DSC ‬انجام شد. نتایج آزمون حرارتی نشان داد که در اثر افزودن روغن های آفتابگردان و کلزا تغییرات معناداری در ترموگرام سردکردن و گرم کردن ‭DSC ‬ایجاد شد. به نحوی که در مخلوط های حاوی روغن آفتابگردان، آنتالپی و دماهای آغازین و حداکثری پیک بزرگ کریستالیزاسیون در سطح حداقل ‮‭10‬ درصد تقلب و نیز آنتالپی و دمای نهایی پیک کوچک ذوب در سطح حداقل 5 درصد تقلب، نسبت به روغن زیتون فوق بکراختلاف معناداری(‮‭0/05‬‭> P) ‬داشت. همچنین در مخلوط های حاوی روغن کلزا، دمای آغازین پیک بزرگ کریستالیزاسیون در سطح حداقل ‮‭15‬ درصد ودمای حداکثری پیک بزرگ ذوب و نیز آنتالپی و دماهای حداکثری و نهایی پیک کوچک ذوب در سطح حداقل 5 درصد تقلب، نسبت به روغن زیتون فوق بکر تفاوت معناداری(‮‭0/05‬‭> P) ‬داشت. نتایج نشان داد که روش‭DSC ‬را می توان برای تشخیص وجود تقلب روغن زیتون فوق بکر با روغن آفتابگردان و روغن کلزا تصفیه شده به کار برد. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که ارزیابان آموزش دیده قادر به تشخیص تقلب هر دو روغن در سطح ‮‭10‬ درصد بودند. واژه های کلیدی: تقلب، روغن آفتابگردان، روغن زیتون فوق بکر، روغن کلزا، گرماسنج روبشی تفاضلی