دستورالعمل جامع تولید کنسرو سبزی ها
صاحب اثر: سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
نوع محتوی: طرح پژوهشی
زبان: فارسی
استان موضوع گزارش: البرز
شهر موضوع گزارش: کرج
شناسه ملی سند علمی: R-1049822
تاریخ درج در سایت: 27 بهمن 1397
دسته بندی علمی: علوم کشاورزی
مشاهده: 251
تعداد صفحات: 108
سال انتشار: 1397
نسخه کامل طرح پژوهشی منتشر نشده است و در دسترس نیست.
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
چکیده طرح پژوهشی:
هدف اصلی از فرایند حرارتی در کنسرو سبزی ها، ازبین بردن باکتری ها و قارچ های فاسدکننده و بیماری زا در سبزیجات است (شکل 1). اعمال صحیح فرایند حرارتی علاوه بر حفظ ارزش غذایی محصول (ویتامین ها و املاح) منجر می شود تا قابلیت نگهداری محصولات غذایی از طریق جلوگیری از فساد میکروبی یا واکنش نامطلوب آنزیمی (آنزیم ها ترکیباتی هستند که می توانند سرعت واکنش را افزایش دهند) افزایش یابد. مهم ترین مسیله در طراحی این گونه فرایندها تعیین مدت زمان و دمای مورد نیاز آنهاست.
نویسندگان