بررسی خواص نان بعد از افزودن پودر هسته خرما

بر اساس اطلاعات فائو، سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد تولید محصول خرما از 4/6 میلیون تن در سال 1994 به حدود 7/2 میلیون تن در سال 2009 رسیده است از این رو سالانه چیزی در حدود 825 هزارتن هسته خرما تولید می شود. هسته خرما بخش سخت میوه درخت نخل را تشکیل میدهد که حاوی ترکیبات ارزشمند زیستی شامل پروتئین، چربی و کربوهیدرات می باشد. بسته به نوع و کیفیت خرما، وزن هسته آن در حدود 10 الی 15 درصد وزن کل را شاملمی شود. با توجه به این حجم عظیم تولید هسته خرما، تحقیق و مطالعه بر روی استخراج و استفاده از مواد ارزشمند موجود در این بخش از خرما ضروری می باشد. لذا در این تحقیق به بررسی تاثیرات افزودن پودر هسته خرما به نان وارزیابی خواص ایجاد شده پرداخته می شود. نتایج این تحقیق نشان می دهد افزایش پودر هسته خرما منجر به افزایش قابل ملاحظه در میزان چربی و فیبر موجود در نان می گردد. همچنین سبب افزایش میزان فنولیک و فلاونوئید به میزانچندین برابر نان معمولی می گردد

کلیدواژه ها:

خرما ، هسته خرما ، فیبر رژیمی ، فنولیک ، فلاونوئید