ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بهینه یابی فرمولاسیون ماست پروبیوتیک حاوی پوره بادمجان براساس روش تحلیل سلسله مراتبی

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: JR_JRIFST-9-1_004
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 152
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 16 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بهینه یابی فرمولاسیون ماست پروبیوتیک حاوی پوره بادمجان براساس روش تحلیل سلسله مراتبی

حسین جوینده - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
محمد نوشاد - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
کوثر کاکایی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
میترا قدسی شیخ جان - دکتری دامپزشکی (حرفه ای)، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

چکیده مقاله:

هدف از انجام پژوهش، بررسی تاثیر افزودن پوره بادمجان (45-0 درصد) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی (pH، اسیدیته، رنگ و میزان آب اندازی)، خواص حسی (عطروطعم، رنگ و بافت) و قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در ماست بادمجان پروبیوتیک پس از 1، 4، 7، 10 و 14 روز نگهداری در یخچال بود. همچنین از روش تحلیل سلسله مراتبی (APH) باتوجه به ویژگی های موردبررسی به منظور انتخاب بهترین فرمولاسیون استفاده شد. نتایج نشان داد با افزایش غلظت پوره بادمجان میزان اسیدیته، آب اندازی و شاخص روشنایی (*L) نمونه ها کاهش یافت، درحالی که میزان pH افزایش یافت. همچنین افزودن پوره بادمجان سبب کاهش قابل توجه باکتری های پروبیوتیک در ابتدای زمان انبارمانی در نمونه ها شد. درهرحال، با افزایش مدت زمان انبارمانی، این روند معکوس گردید به طوری که نمونه های حاوی درصد بالاتر پوره بادمجان با اختلاف معنی داری از میانگین شمارش باکتری پروبیوتیک بالاتری برخوردار بودند که دلیل آن احتمالا اثر پری بیوتیکی پوره بادمجان و pH پایین تر نمونه های ماست بود. ارزیابی داده ها توسط روش APH نشان داد محصول حاوی 30 درصد بادمجان با وزن 0/171 بالاتر از سایر محصولات قرار گرفت. همچنین، میزان نرخ ناسازگاری 0/80 بود و باتوجه به اینکه این مقدار کمتر از 0/1 می باشد، نتایج از اعتبار بالا و قابلیت اتکای مناسبی برخوردار بود. براساس نتایج این تحقیق، ماست پرو بیوتیک حاوی پوره بادمجان به دلیل دارابودن خواص حسی و وپروبیوتیکی مطلوب می تواند به عنوان یک محصول فراسودمند معرفی گردد. به علاوه، به دلیل قابلیت کاربرد بادمجان به عنوان ماده پری بیوتیکی، می توان از آن در تولید سایر محصولات پروبیوتیک استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

پوره بادمجان, روش تحلیل سلسله مراتبی, لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس, لاکتوباسیلوس رامنوسوس, ماست پروبیوتیک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1016118/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
جوینده، حسین و نوشاد، محمد و کاکایی، کوثر و قدسی شیخ جان، میترا،1399،بهینه یابی فرمولاسیون ماست پروبیوتیک حاوی پوره بادمجان براساس روش تحلیل سلسله مراتبی،،،،،https://civilica.com/doc/1016118

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، جوینده، حسین؛ محمد نوشاد و کوثر کاکایی و میترا قدسی شیخ جان)
برای بار دوم به بعد: (1399، جوینده؛ نوشاد و کاکایی و قدسی شیخ جان)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • انصاری، م. و حجتی، م. (1397). بهینه سازی استخراج و ... [مقاله ژورنالی]
  • ترابی، ف.، جوینده، ح.، نوشاد، م. و برزگر، ح. (1398). ...
  • خمیریان، ر.، جوینده، ح.، حصاری، ج. و برزگر، ح. (1396). ...
  • علیرضالو، ک.، حصاری، ج.، صادقی، م.ح. و بک محمدپور، م. ...
  • ناطقی، ل.، انصاری، س. و شهاب لواسانی، ع. (1396). بررسی ...
  • نیکبخت کشکولی، ت.، جوینده، ح.، تهموزی دیده بان، س. و ...
  • یدملت، م.، جوینده، ح. و حجتی، م. (1396). تاثیر صمغ ... [مقاله ژورنالی]
  • Alirezalu, K., Hesari, J., Sadeghi, M. H., & Bak-Mohammadpour, M. ...
  • Ansari, M., & Hojjati, M. R. (2018). Optimization of extraction ...
  • AOAC. (2000). Official Methods of Analysis (17th ed.) Association of ...
  • Athar, I. H., Shah, M. A., & Khan, U. (2000). ...
  • Chouchouli, V., Kalogeropoulos, N., Konteles, S. J., Karvela, E., Makris, ...
  • Daneshi, M., Ehsani, M. R., Razavi, S. H., & Labbafi, ...
  • Dave, R. I., & Shah, N. P. (1997). Viability of ...
  • Delavari, M., Pourahmad, R., & Sokutifar, R. (2014). Production of ...
  • Donkor, O. N., Nilmini, S., Stolic, P., Vasiljevic, T., & ...
  • Elsanhoty, R. M., Salam, S. A., Ramadan, M. F., & ...
  • Ertem, H., & Çakmakçı, S. (2018). Shelf life and quality ...
  • Farahat, A. M., & El-Batawy, O. (2013). Proteolytic activity and ...
  • Farnsworth, J., Li, J., Hendricks, G., & Guo, M. (2006). ...
  • Fernandez, M. A., & Marette, A. (2017). Potential health benefits ...
  • Galgano, F., Condelli, N., Caruso, M. C., Colangelo, M. A., ...
  • Hassani, B., & Sharifi, A. (2012). Application of anthocyanin extracted ...
  • Hayaloglu, A., Karabulut, I., Alpaslan, M., & Kelbaliyev, G. (2007). ...
  • Hernandez-Mendoza, A., Garcia, H., & Steele, J. (2009). Screening of ...
  • Hosono, A., Kitazawa, H., & Yamaguchi, T. (1997). Antimutagenic and ...
  • Hunter, B. T. (2008). Probiotic foods for good health: Yogurt, ...
  • Jaster, H., Arend, G. D., Rezzadori, K., Chaves, V. C., ...
  • Jay, J. M., Loessner, M. J., & Golden, D. A. ...
  • Jooyandeh, H., Mortazavi, S. A., Farhang, P., & Samavati, V. ...
  • Jooyandeh, H., Nooshkam, M., & Davari, A. B. (2016). Effects ...
  • Khamirian, R. A., Jooyandeh, H., Hesari, J., & Barzegar, H. ...
  • Kumar, A., & Kumar, D. (2016). Development of antioxidant rich ...
  • Lourens-Hattingh, A., & Viljoen, B. C. (2001). Yogurt as probiotic ...
  • Lucey, J. (2002). Formation and physical properties of milk protein ...
  • Luckow, T., & Delahunty, C. (2004). Which juice is ‘healthier’ ...
  • Marhamatizadeh, M. H., Ehsandoost, E., & Gholami, P. (2013). The ...
  • Meenakshi, V., Ganya, S. U., & Umamaheswari, T. S. (2018). ...
  • Mehdizadeh, T., Razavi, M., & Esmaeili Koutamehr, M. (2019). The ...
  • Nateghi, L., Ansari, S., & Shahab Lavasani, A. R. (2018). ...
  • Nikbakht Kashkooli, T., Joyandeh, H., Tahmoozi Dide Ban, S., & ...
  • Niño-Medina, G., Urías-Orona, V., Muy-Rangel, M., & Heredia, J. (2017). ...
  • Noshad, M., Savari, M., & Roueita, G. (2018). A hybrid ...
  • Okmen, B., Sigva, H. O., Mutlu, S., Doganlar, S., Yemenicioglu, ...
  • Pandey, A., Du, G., Sanromán, M. Á., Soccol, C. R., ...
  • Ranil, R., Prohens, J., Aubriot, X., Niran, H., Plazas, M., ...
  • Roy, D. K. D., Saha, T., Akter, M., Hosain, M., ...
  • Sadeghi, A. R., Pourahmad, R., & Mokhtare, M. (2017). Enrichment ...
  • Seçkin, A. K., & Baladura, E. (2012). Effect of using ...
  • Selvamuthukumaran, M., & Farhath, K. (2014). Evaluation of shelf stability ...
  • Staffolo, M. D., Bertola, N., Martino, M., & Bevilacqua, y. ...
  • Tamime, A. Y., & Robinson, R. K. (2007). Tamime and ...
  • Torabi, F., Jooyandeh, H., Noshad, M., & Barzegar, H. (2019). ...
  • Turgut, T., & Cakmakci, S. (2009). Investigation of the possible ...
  • Yademellat, M., Jooyandeh, H., & Hojjati, M. (2018). The effect ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    5.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 1
    4
    3
    2
    1

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 3,132
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی