مروری بر تولید آب میوه های فراسودمند حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی نظیر عصاره و نانو عصاره های گیاهی
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,189
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF03_009
تاریخ نمایه سازی: 5 اردیبهشت 1399
چکیده مقاله:
در دهه های گذشته تقاضای مصرف کنندگان در مورد محصولات غذایی به طور قابل ملاحظه ای تغییرنموده و امروزه آنها بیش از پیش باور دارند که غذا مستقیما در سلامتی نقش دارد. امروزه غذاها تنها بهعنوان برطرف کننده گرسنگی برای انسان در نظر گرفته نمی شوند بلکه ابزاری جهت پیشگیری از بیماریهای مرتبط با تغذیه و بهبود سلامت فیزیکی و ذهنی مصرف کنندگان محسوب می شود. در این زمینهغذاهای فراسودمند نقش برجسته ای را ایفا می کنند که در این بین آبمیوه ها حاوی ترکیبات زیست فعالنظیر عصاره های گیاهی از جایگاه ویژه ای برخوردار هستند. عصاره حاصل از گیاهان به دلیل برخی اثراتمفید از جمله ویژگی های ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی و پریبیوتیکی در صنایع غذایی و دارویی بسیار موردتوجه است. با این وجود عصاره ها به علت داشتن پس طعم تلخ دارای کاربرد محدودی می باشد.انکپسولاسیون می تواند روش موثری برای حفظ ترکیبات سودمند و افزایش فراهمی زیستی آنها در فراوریو نگهداری محصولات غذایی باشد. این مقاله به مروری بر تولید آبمیوه های فراسودمند حاوی عصاره ونانوعصاره پرداخته است.
نویسندگان
مریم سروریان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
افشین جعفرپور
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گرمسار گروه علوم و صنایع غذایی ، گرمسار، ایران