ضریب پخش رطوبت و رنگ برگه ی زردآلو

ایران از نظر تولید زردآلو در جهان، مقام دوم را دارد و مطالعه روش های خشک کردن این میوه برای کاهش فسادپذیریضروری می باشد. در این پژوهش تاثیر پیش تیمار فراصوت و ضخامت برگه های زردآلوبر روی سینتیک خشک شدن زردآلودر یک خشک کن هوای گرم بررسی شد. تاثیر پیش تیمار فراصوت در سه سطح 10 ، 20 و 30 دقیقه و ضخامت در سه سطح3 ، 5 و 10 میلی متر بر زمان خشک شدن ، ضریب نفوذ رطوبت و تغییرات رنگ در طی فرآیند خشک شدن زردآلو بررسیشد. نتایج نشان داد افزایش مدت زمان اعمال پیش تیمار وکاهش ضخامت نمونه موجب افزایش سرعت خشک شدن وکاهش مدت زمان آن می گردد. ضریب نفوذ موثر رطوبت برای زردآلو در محدوده (7 -) 10 × 62 / 2 تا (8-) 10 × 99 / 2 مترمربع برثانیه به دسدت آمد که با افزایش مدت زمان اعمال پیش تیمار و ضخامت نمونه افزایش می یابد. امواج فراصوت بر روی تغییررنگ نمونه ها به دلیل ماهیت فیزیکی این امواج تاثیر نداشته و تیره شدن رنگ نمونه ها بعد از خشک شدن ناشی از اثرگذاریبالای دما در انجام تغییرات شیمیایی می باشد.

کلیدواژه ها:

زردآلو ، خشک کردن ، فراصوت ، ضریب نفوذ موثر ، رنگ