مقالات مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره 18، شماره 119 منتشر شد

جمعه، 3 آذر، 1402

مجموعه مقالات مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره 18، شماره 119 که در سال 1400 منتشر شده بود با تعداد 30 مقاله در پایگاه سیولیکا (CIVILICA.com) نمایه سازی و منتشر شد.
مجله علوم و صنایع غذایی ایران (Journal of food science and technology (Iran)) توسط دانشگاه تربیت مدرس با همکاری انجمن علوم و صنایع غذایی ایران به صورت ماهانه از سال 1382 منتشر می شود.

لیست و عناوین مقالات نمایه شده از دوره 18، شماره 119 این ژورنال به صورت زیر می باشد:

1. مروری بر چالش ها و عوامل تاثیرگذار بر موفقیت فرآورده های گوشتی در بازار و لزوم به کار گیری مدیریت و انتقال دانش در صنعت

2. بررسی اثر همزمان صمغ اسفرزه و رنگ های خوراکی کورکومین و بتالائین بر خواص فیزیکی، حسی و پایداری نوشیدنی سنتی تخمیری ایرانی (دوغ)

3. تاثیر افزودن آرد کینوا و آرد گندم جوانه زده بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کیک اسفنجی

4. تاثیر پوشش خوراکی آلژینات سدیم حاوی عصاره به لیمو (Lippia citrodora) بر ماندگاری گوشت چرخ کرده در شرایط یخچالی

5. ارزیابی و مقایسه تاثیر بیقیدوباکتربیفیدوم و انتروکوکوس فاسیوم به صورت سویه تک و ترکیبی بر ترکیبات موثر بر عطر و طعم پنیر فراپالایش

6. بررسی اثر استخراج روغن از دانه گلرنگ به کمک اولتراسوند و خواص فیزیکوشیمیایی روغن و کنجاله تولیدی

7. بررسی خواص آنتی اکسیدانی محدوده های مختلف وزن مولکولی پروتئین آبکافتی حاصل از سر ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)

8. مقایسه جامع فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال تولیدشده از ضایعات ماهی، مرغ و میگو با استفاده از آنزیم فلاورزیم

9. تولید نوشیدنی پایدار از دانه خربزه واریته خاتونی (Cucumis melo cv. Khatooni) و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و تغذیه ای آن

10. تبیین جامعه شناختی مصرف نان(مورد مطالعه شهروندان ساکن در مناطق ۳،۷ و ۱۹ شهر تهران)

11. بررسی جایگزینی فیبر تفاله سیب به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی های شیمیایی و بافتی کیک