بررسی روش های نوین تشخیص لارد (چربی خوک) در مخلوط روغن های خوراکی و جوهر چاپ بسته بندی مواد غذایی حلال

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 6,264

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

HALALFOOD_034

تاریخ نمایه سازی: 13 بهمن 1398

چکیده مقاله:

لارد (چربی خوک)، یکی از انواع چربی های حیوانی است که در برخی کشورها به منظور کاهشهزینه تولید همراه روغن های گیاهی از قبیل زیتون و پالم جهت تولید شورتنینگ ها، مارگارینها و سایر فرآورده ها استفاده می شود. به دلیل ممنوعیت مذهبی، استفاده از فرآورده های غذاییحاوی لارد، برای مسلمانان و برخی مذاهب دیگر مجاز نمی باشد. با توجه به افزایش گرایشبه استفاده از غذاهای حلال در سراسر جهان و گسترش بازارهای حلال در سالیان آتی، استفادهاز روش های تشخیص لارد در این فرآورده ها ضرورت دارد. برای اینکه یک فرآورده گواهیحلال داشته باشد، کلیه فرآیندها و مواد مورد استفاده در تولید محصول باید حلال باشند.دراین مطالعه برخی تکنیک های تجزیه ای فیزیکوشیمیایی از قبیل طیف سنجی تبدیل فوریهمادون قرمز، کالریمتری (گرماسنجی) روبشی تفاضلی، کروماتوگرافی، بینی الکترونیک،پلاریزاسیون فلورسنس و تکنیک های بیولوژی ملکولی از قبیل واکنش زنجیره ای پلیمراز، برای برای شناسایی و تعیین مقدار لارد در روغن های خوراکی و همچنین جوهرچاپ بسته بندی مواد غذایی حلال، مورد بررسی قرار گرفته است.طیف سنجی FTIR یک روش تجزیه ای نوین، سریع، غیرمخرب و کارآمد در تشخیص لاردمی باشد و به دلیل استفاده محدود از مواد شیمیایی و حلال ها، به عنوان روش تجزیه ای سبز درنظرگرفته می شود. مزیت اصلی DSC ، برای آنالیز چربی نسبتا سریع و ساده بودن ، نیاز بهحداقل آماده سازی نمونه و ارائه یک تخمین مستقیم از تغییر انتالپی کل لارد است. از معایب اینروش، گران قیمت بودن دستگاه و ضرورت کالیبراسیون دقیق آن می باشد. استفاده از روش هایکروماتوگرافی در صورتی که ترکیب تری گلیسیریدهای روغن مورد آزمون مشابه لارد باشد،کارآمد نخواهد بود. لارد براساس سه متیل استر اسید چرب شاخص 9,12,15-octadecatrienoate(C18:3n3t) methyl trans- ، methyl trans-11,14,17-eicosatrienoate(C20:3n3t), و methyl 11,14-eicosadienoate (C20:2 n6) از سایرچربی های حیوانی یا روغن های گیاهی قابل تشخیص است. با وجود معتبر بودن، این تکنیکنیاز به مهارت، تجهیزات پیچیده و نسبتا گران قیمت دارد. اصول عملکرد بینی الکترونیک تقلیداز بینی انسان است. حسگرها برای برخی، نمونه ها خیلی انتخابی نمی باشند و این امر ممکناست از تشخیص واقعی لارد در روغن های گیاهی ممانعت نماید. ترکیب و نحوه توزیعاسیدهای چرب اشباع و غیراشباع در روغن خوراکی دلیل عمده به کارگیری پلاریزاسیونفلورسنس جهت تشخیص روغن های مختلف با منشا حیوانی است. مزایای پلاریزاسیونفلورسنس نسبت به پلاریزاسیون الکترواپتیک عدم نیاز به القا میدان های الکتریکی به نمونهاست که سبب می شود این روش ساده تر و عملی تر گردد. در این روش c لارد برابر 40 و،θAv ، آن 7/13 تا 9/51 می باشد. واکنش زنجیره ای پلیمراز با استفاده از پرایمرهایویژه، جهت تشخیص، وجود DNA خوک و مشتقات آن در مواد غذایی استفاده می شود. PCRروشی اقتصادی، با حساسیت بالا و ایده آل برای تایید هویت مواد غذایی حلال می باشد.افزودن لارد یا سایر روغن های مخلوط شده با لارد جهت کاهش هزینه تولید و افزایش کارآییجوهرهای چاپ مورد استفاده در بسته بندی مواد غذایی متداول می باشد. به دلیل مجاز نبودنهر گونه تماس با مشتقات خوک،، طیف سنجی FTIR به عنوان یک روش معتبر، سریع، مقرونبه صرفه بدون نیاز به آماده سازی نمونه جهت تشخیص وجود لارد در جوهر مواد بسته بندیپلیمری مورد استفاده برای مواد غذایی ارجحیت دارد.

نویسندگان

پیمانه قاسمی افشار

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران

مرتضی عادلی میلانی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

مریم قبادی دانا

گروه میکروبیولوژی، پژوهشکده صنایع غذایی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران