پرتودهی مواد غذایی (Irradiation of foods)

پرتودهی به عنوان یک روش نگهداری مواد غذایی نخستین بار در سال 1905 مطرح گردید. در این روش مادهغذایی با هدف از بین بردن یا غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها و حشرات، تاخیر در رسیدن میوه جات وسبزیجات، ممانعت از جوانه زدن محصولات غده ای و ریشه ای و در مجموع افزایش زمان ماندگاری تحت شرایطمحیطی خاص در معرض دوز معینی اشعه یونیزه کننده قرار داده می شود. در این مقاله ضمن بررسی مکانیسمپرتودهی مواد غذایی و اثر آن بر سیستمهای بیولوژیکی و اجزای اصلی مواد غذایی، کاربرد پرتودهی در صنایعغذایی و نیز روش شناسایی غذاهای پرتودهی شده مورد بررسی قرار خواهد گرفت. همچنین با مروری بر گروهیاز مواد غذایی پرتودهی شده، نتایج حاصل از اشعه دهی این موا غذایی را بررسی خواهیم کرد.

کلیدواژه ها:

نانو ، ماده غذایی ، زمان ماندگاری ، پرتودهی ، اشعه