استفاده از روش پرتودهی در ترکیب با سایر عوامل با هدف افزایش عمر نگهداری غذای تازه
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 413
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA04_0304
تاریخ نمایه سازی: 4 دی 1398
چکیده مقاله:
تیمار حرارتی روش معمول سالم سازی و افزایش ماندگاری مواد غذایی است، با توجه به آثار نامطلوب این فرآیند برویژگی های حسی، تغذیه ای و بافتی غذا، استفاده از رو شهای نوین مانند پرتودهی بیشتر مورد توجه قرار گرفته است.پرتودهی با تغییر و ایجاد خلل و فرج در سیستم های زیستی شامل تغییر فرآیند نفوذپذیری غشاء و انتقال مواد از لایهغشایی به داخل و خارج سلول، تغییر در متابولیسم سلولی و عملکرد آنزیم ها و بر هم زدن تنظیمات تقسیم سلولی باتاثیر بر جدا شدن دو رشته کروموزومی از یکدیگر، نابودی میکروارگانیسم ها و درنتیجه افزایش کیفیت و ماندگاری غذا راسبب می گردد. از سوی دیگر پرتودهی با ایجاد اختلال در عملکرد برخی آنزیم های نامطلوب و غیرفعال کردن آن ها نیزمی توانند موجب افزایش کیفیت و ماندگاری ماده غذایی گردد. در این مقاله مزایا و معایب ترکیب پرتودهی و دیگرتیمارها از قبیل بسته بندی بر کیفیت و زمان ماندگاری غذای تازه بررسی شده است.
نویسندگان
رضوان اسماعیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
علیرضا اشرفی
کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
آریو امامی فر
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان