ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

ارزیابی برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید تولید شده به روش Wheyless طی دوره رسیدن

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: ASCONF02_064
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 367
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 13 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید تولید شده به روش Wheyless طی دوره رسیدن

نازیلا گوهری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ارومیه، دانشگاه صبا ارو.میه، ارومیه، ایران
رضا حیدری - استاد موسسه آموزش عالی صبا ارومیه، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، ارومیه، ایران.
شهین زمردی - بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منایع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویجکشاورزی، ارومیه، ایران

چکیده مقاله:

در این تحقیق کنسانترهی پروتئینی آب پنیر WPC به منظور اصلاح خصوصیات عملکردی و حسی پنیر سفید به آن افزوده شد. تولید این نوع پنیر علاوه بر کاهش هزینههای تولید، ارزش تغذیهای محصول را نیز بالا میبرد. در این پژوهش، جهت معرفی پنیر تولید شده به روش Wheyless برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی بررسی شد و میزان پذیرش آن مورد ارزیابی قرار گرفت. تأثیر زمان رسیدن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید تولید شده به روش Wheyless 20 نمونه با استفاده از روشهای استاندارد در طول 30 روز رسیدن بررسی شد. طی دوره رسیدن مقادیر رطوبت، خاکستر ph و لاکتوز کاهش یافت. P<0.05 در حالی که ماده خشک، چربی در ماده خشک و نمک افزایش یافت P<0.05 کاهش کلسیم و پروتئین و افزایش اسیدیته در طی رسیدن معنیدار نبود P<0.05براساس آزمون رنگ میزان a*,L* در طول رسیدن کاهش یافت که تغییر در میزان L* معنی داری P<0.05ولی پارامتر a* تغیر یمعنی داری را در طول رسیدن از خود نشان نداد P>0.05 میزان b* در طول رسیدن افزایش معنیداری داشت P<0.05 نتایج ارزیابی حسی بیانگر مطلوب بودن عطر و طعم و بافت پنیر سفید تولید شده به روش Wheyless بود. نتایج نشان داد که دوره رسیدن پنیر سفید تولید شده به روش Wheyless تمامی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، شیمیایی و حسی پنیر مورد ارزیابی به طور معنی دار تأثیر داشته است

کلیدواژه ها:

پنیر سفید ، روش Wheyless ، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا ASCONF02_064 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/560431/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
گوهری، نازیلا و حیدری، رضا و زمردی، شهین،1395،ارزیابی برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید تولید شده به روش Wheyless طی دوره رسیدن،دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/560431

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، گوهری، نازیلا؛ رضا حیدری و شهین زمردی)
برای بار دوم به بعد: (1395، گوهری؛ حیدری و زمردی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • آذرنیا، ث، احسانی، م. _ میر هادی، ا. _ یوسفی، ...
  • حسینی، م.، حبیبی نجفی، م. و محبی، م. ارزیابی ویژگی‌های ...
  • روحانی، م.، مرتضوی، ع. و مظاهری تهرانی. م. بررسی اثر ...
  • فراهانی، غ.، عزت پناه، ح.، و عباسی، س. ارزیابی برخی ...
  • فرهنودی، ف. فن آوری تولید پنیر (ترجمه)، تالیف: بوش کریستنسن، ...
  • مرتضوی، ع.، قدس روحانی، م.، و جوینده، ح. تکنولوژی شیر ...
  • میرزایی، ح. و علیقلی نژاد، ع. مطالعه تغییرات ویژگی‌های شیمیایی ...
  • AOAC 1980. Official Methods of Analysis (13th ed.N22018). Washington D.C: ...
  • A. J. Cichoscki, E. Valduga, A. T. Valduga, M. E. ...
  • A. Madadlou, A. Khosrowshah &amp; M. E. Mousavi. Rheology, microstructue ...
  • B. Solowiej. Effect of pH on rheological properties and meltability ...
  • B. V. Juan, M. Buffa &amp; V Ferragut. Rheological, textural ...
  • C. J. Cooker, R. A. Crawford, K. A. Johnston, H. ...
  • C. P. Pappas, E. Kondyli, L. P. Voutsins &amp; H. ...
  • D. Tsigkros, E. Foll, R. Moate &amp; C. S. Brennan. ...
  • J. A. Lucey, R. Mishra, A. Hassan &amp; M E. ...
  • J. H. Prentice. Cheese rheology. In: P. F. Fox, Editor. ...
  • J. Y. Imm, E. J. Oh, Han, K. S., Oh, ...
  • L. Fuentes, J. Mateo, E. J. Quinto, &amp; I. Caro. ...
  • M. Dervisoglu &amp; F. Yazici. Ripening changes ofKulek cheese in ...
  • M. H. Abd-El-Salam, A. F. Al-Khamy, G. A. El-Garawany, A. ...
  • _ Karami, M. R. Ehsani, S. M. Mousavi, K. Rezaei ...
  • M.M. Ayyash, and N.P. Shah. The effect of substitution of ...
  • M. Mushtaq, A. Gani, P. Haladay Shetty, F.A. Masoodi &amp; ...
  • N. M. M. Ramos, &amp; M. Juare. The composition of ...
  • N. Prasad &amp; V. B. Alvarez. Effect of salt and ...
  • P. F. Fox, J. Law, P. L. H. McSweeney, J. ...
  • P. F. Fox, and P. L. H. McSweeney. Dairy Chemistry ...
  • P. Watkinson, C. Coker, R. Crawford, C. Dodds, _ K. ...
  • R. Arenas, L. Gonzalez, a. Bernardo, J.M. Fresno &amp; M. ...
  • R. K. Robinson &amp; R A. Wilbey. Cheese making practice. ...
  • R. Subramanian, &amp; S. Gunasekaran. Small amplitude oscillatory shear studies ...
  • S. Kaminarides, S. Stachtiaris. Production of processed cheese using; kasseri ...
  • S. N. Raphaelides, K. D. Antoniou, S. Vasilliadou, C. Georgaki, ...
  • T. P. Guinee, M. A. E. Auty &amp; M. A. ...
  • V. Fadaei, K. H. Poursharif, M. Daneshi, &amp;, M. Honarvar. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 3,426
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی