استویا جایگزینی مناسب برای شکر

بیان مساله: استویا با نام علمی Stevia rebaudiana یکی از 240 گونه ی خانواده ی آفتابگردان و بومی مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری آمریکای غربی و آمریکای شمالی تا آمریکای جنوبی است. گونه های استویا به نامهای برگ شیرین، برگ قندی، برگ عسلی و برگ آبنباتی شناخته میشود. برگهای استویا دارای مجموعه ای از گلیکوزیدهای دیترپن به نام گلیکوزیدهای استویول هستند. استویوزید یکی از اصلی ترین گلیکوزیدهای موجود در این گیاه است که حدود 350-300 برابر شیرین تر از ساکاروز است، جذب بدن نمیشود و بدون کالری است.هدف پژوهش: در این مقاله سعی شده است ضمن معرفی گیاه استویا به عنوان شیرین کننده ای طبیعی، به بررسی فواید و مضرات استفاده از این گیاه به عنوان جایگزینی برای شکر و تاثیر آن بر چاقی و دیابت بپردازد.نتیجه گیری: گیاه استویا سرشار از شیرین کننده های بدون کالری، انواع پروتئینها، ویتامینها و مواد معدنی است. این گیاه به علت دارا بودن گلیکوزیدهایی که جذب بدن نمیشوند و بدون کالری هستند برای افراد چاق و مبتلا به دیابت نوع دوم به شرط استفاده ی صحیح و رعایت مقادیر اندازه گیری شده، سودمند است.

کلیدواژه ها:

استویا ، شکر ، چاقی ، دیابت