صمغ ها و کاربرد آن ها در صنایع غذایی

صمغ ها هیدورکلوئیدهای پلی ساکاریدی هستند که در غلظت کم با جذب آب، سبب افزایش ویسکوزیته و در نتیجهپایداری برخی از سیستم های غذایی می شوند. از این نظر کاربرد گسترده ای در بسیاری از فرآورده های غذایی دارند.علاوه بر این به کارگیری آنها در مواردی اجازه می دهد که بتوان فرمولاسیون یا اجزای تشکیل دهنده یک فرآورده یغذایی مشخص را به میزان بسیار زیادی تغییر داد و امروزه به طور وسیع در صنایع غذایی برای تهیه ژل و به عنوانپایدار کننده و عوامل سوسپانسیون مورد استفاده قرار می گیرند.صمغ ها از منابع مختلفی بدست می آیند و شامل:صمغ های ترشحی، صمغ های جلبکی، دانه ای، میکروبی و مشتقات نشاسته و سلولز هستند. تمام این مواد مولکولهای هیدروفیلیک دارند که می توانند با آب برای تشکیل محلول های ویسکوز یا ژل ها ترکیب شوند.

کلیدواژه ها:

هیدروکلوئید ، صمغ ، پایدارکننده ، بهبوددهنده