ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

نقش گیاه سالیکورنیا در صنایع غذایی و تغذیه انسان

تعداد صفحات: 4 | تعداد نمایش خلاصه: 82 | نظرات: 0
سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: NCFOODI26_759
زبان مقاله: فارسی
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و در پایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانس ها و مجلات می باشد. برخی دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند.به منظور تکمیل بانک مقالات موجود چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله نقش گیاه سالیکورنیا در صنایع غذایی و تغذیه انسان

زهل راسخی کازرونی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه زیست شناسی، موسسه آموزش عالی نور دانش، میمه اصفهان
محمدرضا زمانی - استاد، گروه زیست فناوری مولکولی، پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک و زیست فناوری، تهران
فاطمه حیدریان نائینی - استادیار، گروه زیست شناسی، موسسه آموزش عالی نور دانش، میمه اصفهان
اعظم راسخی کازرونی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه زیست شناسی، موسسه آموزش عالی نور دانش، میمه اصفهان

چکیده مقاله:

سالیکورنیا جنسی از گیاهان آبدار مقاوم به شوری است که غنی از فیبر رژیمی و ترکیبات زیست فعال است و دارایاثر ضد باکتریایی روی Salmonella typhimurium می باشد. سالمونلا از خطرناکترین عوامل در صنعت مرغداریو صنایع غذایی وابسته محسوب می شود. در حقیقت، نام سالیکورنیا برگرفته از واژه لاتینی به معنی نمک است.مطالعات گزارش نمودهاند که برخی از گونه ها به عنوان مثال Salicornia europaea در برابر شوری بالای خاکتا حد 3 % نیز مقاومت نشان می دهند. از گذشته سالیکورنیا دارای مصارف با اهداف خوراکی و غیرخوراکی بوده است.یک مطالعه نشان داده است که سالیکورنیا می تواند به عنوان جایگزین جزئی NaCl به منظور بهبود بافت و بدونهیچگونه اثرات جانبی به پنیر فرانکفورتر افزوده شود. اثر مثبت کاربرد این گیاه در افزایش بازده پخت و قابلیتامولسیون کنندگی نشان داده شده است. در یک مطالعه جالب دیگر، دریافته اند که نمک سالیکورنیا بیگلووی از اثراتافزایش فشار خون که مربوط به NaCl می باشد جلوگیری می نماید. ارزیابی گیاهان سالیکورنیا از نظر فیتوشیمیاییو حضور طیفی از کربوهیدرات ها، پروتئین ها، روغن ها، ترکیبات فنلی، فلاوونوئیدها، استرول ها، ساپونین ها، آلکالوئیدهاو تانین ها گزارش شده است. مطالعات حضور فیبرهای رژیمی، پلی ساکاریدهای زیست فعال، پروتئین ها، لیپیدها،استرول ها، فلاوونوئیدها و مواد معدنی (Mg, Ca, Fe, K) در S. herbacea را گزارش نموده اند. به علت اثر دریافتزیاد نمک بر فشار خون بالا و اختلالات عروق، اثر سالیکورنیا بر برخی از خصوصیات کیفی و حسی دوغ، به عنوانجایگزین نمک مورد ارزیابی قرار گرفته است. با توجه به نتایج استفاده از 4 / 0 % نمک و 4 / 0 % سالیکورنیا و سپس 8 / 0 %سالیکورنیا بدون نمک در تهیه دوغ توصیه شده است. روغن استخراج شده از سالیکورنیا پرسیکا آخانی حاوی حدود70% اسیدهای چرب غیر اشباع میباشد و اسید چرب غالب آن آلفا لینولنیک اسید بود. علاوه بر این، روغن استخراجشده در مقایسه با سایر روغنهای خوراکی مورد استفاده در صنایع غذایی پایداری اکسیداتیو مناسبتری دارند. در یپالمیتیک اسید و لینولئیک اسید به ترتیب به عنوان اصلیترین اسید چرب اشباع و غیر اشباع شناسایی شده است.

کلیدواژه ها:

اسيدهاي چرب اشباع و غير اشباع، دانه روغني، فيبر رژيمي، جايگزين نمك، هالوفيت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/957852/

کد COI مقاله: NCFOODI26_759

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
راسخی کازرونی، زهل و زمانی، محمدرضا و حیدریان نائینی، فاطمه و راسخی کازرونی، اعظم،1398،نقش گیاه سالیکورنیا در صنایع غذایی و تغذیه انسان،سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/957852

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، راسخی کازرونی، زهل؛ محمدرضا زمانی و فاطمه حیدریان نائینی و اعظم راسخی کازرونی)
برای بار دوم به بعد: (1398، راسخی کازرونی؛ زمانی و حیدریان نائینی و راسخی کازرونی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
تعداد مقالات: 82
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی