مطالعه خاصیت آنتی اکسیدانی بوتیل هیدروکسی تولوئن و کاروتنوییدهای ضایعات میگو در روغن آفتابگردان

میگو یکی از آبزیان خوش خوراک است که در تغذیه انسان به عنوان یک منبع پروتئین دریایی اهمیت زیادیدارد. ضایعات میگو که از منابع مهم کارتنوییدهای طبیعی است به مقدار زیادی در ایران تولید می شود. یکی از مهمترین ویژگی کارتنوییدها خاصیت آنتی اکسیدانی آنهاست که باعث حفاظت سلولها از تاثیر بد رادیکال های آزاد واکسیژن یگانه می شوند. هدف این بررسی یافتن روش مناسب جهت استخراج کاروتنوییدهای ضایعات میگو و مقایسهخاصیت آنتی اکسیدانی آن با آنتی اکسیدان سنتتیک بوتیل هیدروکسی تولوئن (BHT) می باشد. جهت استخراج ازدو روش آنزیمی با آلکالاز و روش قلیایی با NaOH یک نرمال استفاده شد. برای این منظور به 5 گرم از پودر ضایعاتمیگو، آلکالاز 5 درصد و به 5 گرم دیگر آن آلکالین (سود 1 نرمال) اضافه شد. محتویات به مدت 4 ساعت در حمام37 درجه سانتی گراد قرار گرفتند. سپس سانتریفوژ و صاف کردن محلول انجام شد. غلظت کاروتنوییدهای استخراجیبا استفاده از منحنی استاندارد کاروتنویید بدست آمده از دستگاه اسپکتروفتومتر در طول موج 470 نانومتر، تعیینشد. کاروتنوئید ها در سه غلظت 470ppm, 235ppm, 118ppm به روغن آفتابگردان اضافه شد. نمونه ها موردآزمون TBARs و پراکسید قرار گرفتند. در این بررسی کارایی بیشتر آنزیم کاتالاز در مقایسه با روش قلیایی مشخصشد. روغن های حاوی کاروتنویید در سه غلظت 470ppm, 235ppm, 118ppm به ترتیب مقدار مالون دیآلدئید 1.98ppm, 7.54ppm, 5.77ppm را نشان دادند. این مقدار در روغن حاوی آنتی اکسیدان BHT ،4.29ppm بود. اندیس پراکسید در هفته چهارم نگهداری در سه غلظت مذکور به ترتیب 2.6meq/kg, 2.8meq/kg بدست آمد. اندیس پراکسید در هفته چهارم نگهداری در روغن حاوی 2.6meq/kg, BHT بود. طبق آزمون های انجام گرفته، می توان از کاروتنوییدهای استخراجی از ضایعات میگو به عنوانجایگزین آنتی اکسیدان سنتتیک BHT استفاده کرد و قابلیت جلوگیری از اکسیداسیون روغن آفتاب گردان را دارد.

کلیدواژه ها:

کاروتنوئید ، ضایعات میگو ، آنتی اکسیدان ، روغن ، بوتیل هیدروکسی تولوئن