ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مقایسه پیش تیمار اسمرزی شکر و نمک برخشک کردن ورقه های قارچ دکمه ای سفید

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: NCFOODI26_487
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 98
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله مقایسه پیش تیمار اسمرزی شکر و نمک برخشک کردن ورقه های قارچ دکمه ای سفید

زهره افضلیان - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده مقاله:

قارج دکمه ای سفید (Agaricus Bisporus) یکی از منابع غذایی غنی از پروتئین و کم کالری است و سرشار از املاح و مواد معدنی مانند ویتامین های خانواده گروه C, B و D می باشد. غالبا ماندگاری قارچ بصورت تازه در شرایط محیطی بسیار کم می باشد و بلافاصله پس از برداشت تغییرات بسیاری در آنها رخ می دهد. کنسرو کردن، خشک کردن و تهیه ترشی برای افزایش ماندگاری قارچ بکار گرفته می شود خشک کردن از نظر اقتصادی در مقایسه با سایر روش ها مقرون به صرفه می باشد. روش های متفاوتی برای خشک کردن قارچ دکمه ای وجود دارد، ولی از آنجایی که مصرف کنندگان، محصولاتی با حداقل تغییرات رنگی و با کیفیت بهتر را ترجیح می دهند، بدین منظور در این بررسی از دو پیش تیمار اسمزی (شکر و نمک خوراکی) استفاده شد تا کیفیت محصول را بهبود بخشد و زمان خشک کردن کاهش یابد. در این پژوهش غلظت محلول های اسمزی (شکر و نمک خوراکی) در سه سطح (۴۰%، ۵۰%، ۶۰%) و سه سطح دمایی (۲۵، ۳۲/۵، ۴۰ درجه سانتیگراد) روی نمونه های قارچ دکمه ای اعمال شد. همچنین برای خشک کردن نهایی از خشک کن کابینتی استفاده شد. نتایج بررسی ها نشان داد که با افزایش دما و غلظت میزان جذف مواد جامد و میزان اتلاف آب افزایش یافت. غلظت و دمای محلول اسمزی در شکر نسبت به نمک خوراکی تاثیر مثبت بیشتری بر روند خشک شدن ورقه های قارچ دکمه ای داشتند.

کلیدواژه ها:

قارچ دکمه ای سفید، خشک کردن، محلول اسمزی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/957591/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
افضلیان، زهره و رفتنی امیری، زینب،1398،مقایسه پیش تیمار اسمرزی شکر و نمک برخشک کردن ورقه های قارچ دکمه ای سفید،سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/957591

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، افضلیان، زهره؛ زینب رفتنی امیری)
برای بار دوم به بعد: (1398، افضلیان؛ رفتنی امیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 6,251
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی