کاربردهای پروتئین فیکوبیلی (Phycobiliprotein) موجود دراسپیرولینا در صنایع غذایی

اسپیرولینا به عنوان غذا دارای تاریخچه ای بیش از 1000 سال می باشد و به عنوان یک مکمل غذایی برای مدت 40سال تولید شده است. چندین محصول زیست توده خشک اسپیرولینا توسط اداره غذا و دارو (FDA) ایالات متحده آمریکابه عنوان (generally recognized as safe ( GRAS به رسمیت ایمن شناخته شده اند. پروتئین های فیکوبیلیرنگدانه های رنگی در سیانو باکتری ها، جلبک قرمز و کریپتوفیت هستند که به طور موثر انرژی نور را به دست میآورند و پس از آن به کلروفیل در طول فتوسنتز منتقل می شوند. بنابراین، پروتئین های فیکوبیلی به طور قابل توجهیدر فتوسنتز کمک می کنند. اسپیرولینا دو نوع پروتئین فیکوبیلی تولید می کند: C-phycocyanin (C-PC) به عنوانرنگدانه اصلی و آلوفوکوسینین (APC) که در مقادیر بسیار کوچکتر وجود دارد (تقریبا به نسبت 10:1). پروتئینفیکوبیلی اثرات درمانی از جمله خواص ضد سرطان، ضد التهاب و اثرات ضد میکروبی، افزایش عملکرد ایمنی بدن ومحافظت از کلیه و کبد را دارا می باشد. در مقایسه با سایر رنگدانه های طبیعی، رنگدانه های آبی طبیعی بسیار نادرهستند، زیرا ترکیبی پیچیده از ویژگی های مولکولی (مانند اتصال پیوند π ، سیستم حلقه های معطر، هتروتوم ها وبارهای یونی) برای جذب نور قرمز (~ 600 نانومتر) مورد نیاز می باشد. در رابطه با صنایع غذایی تنها رنگ هایمجاز شامل آبی طبیعی (Gardenia Blue) (در ژاپن)، Anthocyanins آبی و اسپیرولینا که به طور عمده از C-PC تشکیل شده است، می باشند. اگرچه آنتوسیانین های آبی و Gardenia blue دارای ثبات بهتر در برابر گرما ونور نسبت به C-PC هستند، تنها C-PC می تواند درخشندگی و شفافیتی شبیه به FCF Brilliant Blue((C(37) H(34)N(2)Na(2)O(g)S(3) را ارائه دهدکه می تواند از بین این پروتئین ها به عنوان رنگدانه بهتر به کار گرفته شود. تقاضابرای C-PC به عنوان یک رنگ طبیعی رنگ آبی، در 5 سال گذشته، به ویژه پس از تایید FDA به عنوان یک رنگدهنده غذایی برای آدامس و آب نبات، رشد چشمگیری داشته است. رنگ های غذایی طبیعی اغلب با ویژگی های عملکردآن ها مرتبط هستند. C-Phycocyanin / PCB با فعالیت های آنتی اکسیدانی فوق العاده می تواند در حفظ پایداریاکسیداتیو چربی، به ویژه در محصولات غذایی با محتوای چربی بالا نقش داشته باشد. برخی از مطالعات نشان داد کهدارای خواص ضد باکتری و ضد قارچی است، که نشان می دهد C-PC C-PC / PCB همچنین می تواند عامل آنتیبیوتیک باشد. بسته بندی ضد میکروبی بر پایه نانوذرات نقره یک شکل امیدوار کننده برای بسته بندی مواد غذایی استو C-PC برای تولید نانوذرات زیست نقره استفاده می شود. ترکیب پودر اسپیرولینا با اشترودل ها می تواند به طورقابل توجهی اکسیداسیون لیپید را تسکین دهد، مقدار مخمر و کپک را کاهش دهد و باعث طول عمر مفید آنها شود.بنابراین، C-PC / PCB علاوه بر نقش در رنگ آمیزی مواد غذایی می تواند به نگهداری مواد غذایی و بهبود عمرمواد غذایی و کاهش افزودنی مواد نگهدارنده غیر طبیعی کمک کند. در نهایت، پروتئین C-phycocyanin پروتئینپر اهمیت آبی رنگ اسپیرولینا دارای پتانسیل قابل توجهی برای استفاده در تکنولوژی مواد غذایی و هم چنین به عنوانرنگ های ایمن غذایی، افزودنی های غذایی، مکمل های رژیمی غذایی، مکمل های غذایی کاربردی، با توجه به ویژگیهای بهداشتی عالی آنها و فرصت برای تولید انبوه پایدار و نسبتا ارزان می باشند. امید است که این نوع از پروتئین هایجلبک در بهترین حالت ممکن در صنایع غذایی کشورمان به کار گرفته شوند.

کلیدواژه ها:

میکروجلبک ، رنگ دهنده غذایی ، نگه دارنده مواد غذایی ، بسته بندی مواد غذایی