مروری بر ویژگی های سلامتی بخش و محتویات تغذیه ای گندم

گندم منبع خوبی از پروتئین، مواد معدنی، ویتامین گروه B و فیبر رژیمی است و می توان از آن به عنوان غذایی عالیبرای سلامتی یاد کرد. گندم به دلیل کیفیت و کمیت پروتئین مشخص آن به نام گلوتن، به عنوان غله اصلی برایتولید نان استفاده میشود. گلوتن باعث میشود که خمیر نان منسجم، و توانایی نگه داشتن گاز حاصل از تخمیر راداشته باشد. گندم داراى چندین ویژگی سلامتی بخش است. نشاسته و گلوتن در گندم گرما و انرژی را فراهم میکنند، لایه سبوس داخلی محتوی، فسفات ها و سایر نمک های معدنی و لایه سبوس بیرونی، بخش غیر قابل هضم وبسیار ضروری است که به حرکت آسانتر روده کمک می کند؛ جوانه منبع ویتامین B و E است و همراه پروتئین گندمبه ساختار و ترمیم بافت عضلانی کمک می کند. مواد معدنی گندم بیشتر در سبوس تجمع دارند، سبوس مقادیر زیادیاز مواد فسفردار، همچنین دارای انواع ویتامینهای B و E ، آهن، منیزیم، روی و کمی کلسیم است . ویتامین E و رویموجود در سبوس از ریزش و سفید شدن زود هنگام موی سر جلوگیری و باعث شادابی و طراوت پوست می شود. اثرضد یبوستی سبوس بسیار بهتر از میوه و سبزیجات است زیرا سلولز آن توسط باکتری های مفید روده آسانتر تجزیهمی شود و حرکت روده را تسهیل می کند. گیاه گندم برای بهداشت دهان و دندان و جلوگیری از عفونت های لثه بسیارموثر است و می تواند از پوسیدگی دندان ها ممانعت کند. زخم های سطحی پوستی را می توان با عصاره گیاه گندمضدعفونی کرد و بهبود زخم را تسریع نمود. جوانه گندم که در فرآیند آسیابانی حذف می شود غنی از ویتامین ضروریE است و کمبود آن میتواند منجر به بیماری های قلبی شود. از دست دادن ویتامین ها و مواد معدنی در آرد گندمتصفیه شده به افزایش هرچه بیشتر یبوست و سایر اختلالات گوارشی و اختلالات تغذیه ای دامن میزند. بنابراینگندم کامل که شامل سبوس و جوانه گندم است، می تواند بدن را در برابر بیماری هایی مانند یبوست، کم خونیموضعی بیماری قلبی، بیماری روده بزرگ به نام دیورتیکولوم، آپاندیسیت، چاقی و دیابت محافظت نماید. پاشیدن آردگندم برای فرونشاندن التهاب حاصل از سوختگی مفید است.

کلیدواژه ها:

فیبر رژیمی ، اختلالات گوارشی ، گلوتن ، جوانه گندم ، سبوس گندم