کاربرد اسپیرولینا پلاتنسیس در صنعت غذا

با توجه به مشکلات استفاده از ترکیبات و افزودنی های سنتتیک و ایجاد بیماری های مختلف ، تقاضای مصرفکنندگان جهت استفاده از ترکیبات و افزودنی های طبیعی در مواد غذایی رو به گسترش است. ریز جلبک هایک منبع برای تولید غذاهای جدید و کاربردی هستند که یکی از انواع این ریز جلبک ها اسپیرولینا می باشد.این ریز جلبک سبز- آبی به دلیل ارزش غذایی ، خواص دارویی ، پروتئین بالا ، ویتامین ها ، مواد معدنی ورنگدانه های طبیعی از جمله فیکوسیانین و کارتنوئید ها کاربرد فراوانی در صنایع مختلف غذایی ، بهداشتیآرایشی ، مکمل های غذایی دام ، طیور و آبزیان دارد . اسپیرولینا ، به دلیل داشتن ترکیبات زیست فعال میتواند رویکرد های پیشنهادی جهت به کارگیری در فرآورده های غذایی مختلف با هدف افزایش غذاهای سالم،با هزینه کم و تولید بالا در صنایع غذایی است. با توجه به خصوصیات و ارزش غذایی بالا اسپیرولیناپلاتنسیس به چند نمونه از کاربرد های آن در نوشیدنی ها ، محصولات نانوایی ، لبنیات ، ژل های خوراکیو......... می توان اشاره کرد.

کلیدواژه ها:

استابلایزر ، ریز جلبک ، بهبود دهنده های غذا ، غذای سالم