تاثیر عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina platensis) در پوشش نانو کامپوزیتی (کربوکسی متیل سلولز- نانو رس) بر فساد اکسیداتیو فیله مرغ

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 578

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_195

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

چکیده مقاله:

در مطالعه حاضر، اثر عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس همراه با پوشش خوراکی کامپوزیتی کربوکسی متیل سلولز-نانورس بر فساد اکسیداتیو فیله مرغ نگهداری شده در یخچال به مدت 9 روز مورد بررسی قرار گرفت. سپس 6 تیمارشاهد (فیله مرغ بدون پوشش دهی)، 2 - کربوکسی متیل سلولز 2 درصد + نانو ذرات رس 1 درصد ، 3 - کربوکسی متیلسلولز 2 درصد + نانو ذرات رس 1 درصد +عصاره 750ppm؛ 4 - کربوکسی متیل سلولز 2 درصد + نانو ذرات رس 1درصد + عصاره 1000ppm ؛ 5 - کربوکسی متیل سلولز 2 درصد + نانو ذرات رس 1 درصد + عصاره 1500ppm؛ 6 -کربوکسی متیل سلولز 2 درصد + نانو ذرات رس 1 درصد + TBHQ در غلظت 100ppm تولید شد و نمونه های تیمارشده از نظر مشخصات شیمیایی (مجموع بازهای ازته فرار، میزان اسیدهای چرب آزاد، عدد پراکسید و میزانتیوباربیتوریک اسید) مورد بررسی قرار گرفتند. طبق نتایج تیمارهای حاوی عصاره ها همراه با پوشش نانوکامپوزیتمقادیر مجموع بازهای ازته فرار، میزان اسیدهای چرب آزاد، عدد پراکسید و میزان تیوباربیتوریک اسید را در مقایسهبا نمونه کنترل توانستند به طور قابل توجهی کاهش دهند. در مجموع بهترین نتایج در تیمار کربوکسی متیل سلولز+ نانو ذرات رس+ عصاره 1500ppm مشاهده شد که این تیمار اختلاف معنی داری با تیمار کربوکسی متیل سلولز+ نانو ذرات رس+ TBHQ نداشت، همچنین تنها این دو تیمار تا انتهای دوره نگهداری از شاخص شیمیایی قابل قبولیبرخوردار بود.

نویسندگان

سارا جعفری راد

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سواد کوه، سوادکوه، ایران

داریوش خادمی شورمستی

استادیار،گروه کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سواد کوه، سوادکوه، ایران