تاثیر بهبود دهنده های اسید لاکتیک، اسید اسکوربیک و آزودی کربنامید بر خاصیت ارگانولپتیکی نان سنگک

با توجه به اهمیت نان، حفظ کیفیت و جلوگیری از ضایعات آن ضروری است. امروزه یافته ها در جهت معرفی واستفاده از انواع بهبود دهنده هایی است در ویژگی های کیفی محصولات نانوایی نقش دارند. اسید اسکوربیک ،اسیدلاکتیک و آزودی کربنامید، بهبود دهنده های اکساینده ای هستند که سبب بهبود ویژگی های ورز دادن خمیر،افزایش حجم مخصوص و بهبود بافت نهایی محصول می گردند. . هدف از انجام این پژوهش، تاثیر بهبود دهنده هایمختلف اسید لاکتیک، اسید اسکوربیک و آزودی کربن امیدبر خاصیت ارگانولپتیکی نان سنگک بود. براساس نتایجحاصل مشخص شدکه بهبود دهنده اسید آسکوربیک وسپس اسید لاکتیک و آزودی کربنامید توانایی اصلاح ویژگیهای حسی وبهبودساختارمغزنان رادارندومیتوانندبه عنوان بهبود دهنده های مطلوب ،کیفیت نان سنگک را افزایش دهند.

کلیدواژه ها:

بهبوددهنده ، ارگانولپتیکی ، نان سنگک