گانودرما لوسیدوم و کاربرد های بالقوه آن در محصولات غذایی

گانودرما لوسیدوم (GL) که به لینگ زی یا ریشی معروف است، از 2000 سال پیش به عنوان قارچ داروییشناخته شده است. ترکیبات زیستی مشتق شده از عصاره اسپور یا میسلیوم این قارچ، در تحقیقات به طوروسیعی در پیشگیری و درمان بیماری های مختلف انسان مانند سرطان، دیابت، اختلالات سیستم ایمنی و عفونتبکار می رود. با توجه به وجود ترکیبات زیست فعال این قارچ، از جمله پلی ساکارید ها، مجموعه پلی ساکارید-پپتید، β -گلوکان، لکتین، ژرمانیم آلی، آدنوزین، تری ترپنوئیدها، فنل ها، استروئیدها، اسید آمینه ها، لیگنین،مایسین، ویتامین ها، نوکلئوتید ها و نوکلئوزید ها، اخیرا توجهات ویژه ای به استفاده از آن در محصولاتغذایی ایجاد شده که هر یک از این ترکیبات، دارای اثرات دارویی برجسته ای هستند.برای مثال، در محصولاتلبنی، افزودن β -گلوکان مشتق شده از GL ، به طور چشمگیری سبب افزایش ارزش غذایی آنها، به ویژه دواسید چرب اسید لینولنیک و اسید آلفا-لینولئیک (25 تا 50 برابر) گردید. همچنین این ترکیب به عنوان جایگزینچربی در ماست و پنیر بکار گرفته شد. بعلاوه ، در شیر سویا تخمیر شده توسط GL ، نه تنها ارزش تغذیهای این ماده غذایی افزایش یافت، بلکه استفاده از GL ، باعث افزایش پذیرش کلی محصول شد، به نحویکه فاکتور نفخ (مثل استاکیوز و رافینوز) کاهش یافت و حتی پس از 72 ساعت در نمونه غنی شده، استاکیوزدیده نشد. GL ممکن است به عنوان نگهدارنده طبیعی برای محصولات گوشتی نیز بکار رود؛ در این راستا،در سوسیسی تهیه شده با امولسیون پودر GL ، عدد پراکسید و اسید 2 -تیوباربیتوریک در مقایسه با نمونهشاهد بدون GL به طور معنی داری کاهش یافت. در نان فراسودمند تهیه شده با عصاره GL ، حجم خمیرافزایش یافت و خصوصیات حسی و بافتی در مقایسه با نان شاهد قابل قبول تلقی شد. امروزه، نوشیدنی هاییحاوی GL مانند قهوه و چای در بازار مواد غذایی از محبوبیت خاصی برخوردارند ; مطالعه ای نشان دادترکیب چای سبز و عصاره GL اثرات بالقوه ای را در سرکوب و مهار رشد و تهاجم سرطان های متاستاتیکپستان دارد.فراتر از توانایی های آنتی اکسیدانی و افزایش ارزش غذایی که توسط گانودرما لوسیدوم رخ میدهد، GL می تواند سطح میکروبی روده انسان را تعدیل نموده و سلامت میزبان را با توجه به دارا بودن منبعپری بیوتیک بهبود بخشد. اگرچه، میزان مطلوب افزودن این قارچ با کیفیت و نوع محصول متفاوت است، بااین حال برحسب فرآیندهای بکار گرفته شده در تولید، افزودن گانودرما لوسیدوم می تواند نوید بخش تولید یکمحصول سالم با ویژگی های مطلوب و با کیفیت باشد. به طور کلی، با استفاده از ترکیبات مختلف و عصارههای این قارچ ارزشمند، می توان غذاهای فراسودمند مغذی و یا مکمل های غذایی تولید نمود، لذا انجاممطالعات بیشتر در این راستا قویا پیشنهاد می شود.

کلیدواژه ها:

قارچ گانودرما لوسیدوم ، غذای فراسودمند