Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

گانودرما لوسیدوم و کاربرد های بالقوه آن در محصولات غذایی

سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: NCFOODI26_083
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,223
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله گانودرما لوسیدوم و کاربرد های بالقوه آن در محصولات غذایی

نیکا الصفح - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزا د اسلامی، تهران، ا یران
منصوره سادات موجانی - استادیار، مرکزتحیققات علوم تغذیه و صنایع غذایی، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران

چکیده مقاله:

گانودرما لوسیدوم (GL) که به لینگ زی یا ریشی معروف است، از 2000 سال پیش به عنوان قارچ داروییشناخته شده است. ترکیبات زیستی مشتق شده از عصاره اسپور یا میسلیوم این قارچ، در تحقیقات به طوروسیعی در پیشگیری و درمان بیماری های مختلف انسان مانند سرطان، دیابت، اختلالات سیستم ایمنی و عفونتبکار می رود. با توجه به وجود ترکیبات زیست فعال این قارچ، از جمله پلی ساکارید ها، مجموعه پلی ساکارید-پپتید، β -گلوکان، لکتین، ژرمانیم آلی، آدنوزین، تری ترپنوئیدها، فنل ها، استروئیدها، اسید آمینه ها، لیگنین،مایسین، ویتامین ها، نوکلئوتید ها و نوکلئوزید ها، اخیرا توجهات ویژه ای به استفاده از آن در محصولاتغذایی ایجاد شده که هر یک از این ترکیبات، دارای اثرات دارویی برجسته ای هستند.برای مثال، در محصولاتلبنی، افزودن β -گلوکان مشتق شده از GL ، به طور چشمگیری سبب افزایش ارزش غذایی آنها، به ویژه دواسید چرب اسید لینولنیک و اسید آلفا-لینولئیک (25 تا 50 برابر) گردید. همچنین این ترکیب به عنوان جایگزینچربی در ماست و پنیر بکار گرفته شد. بعلاوه ، در شیر سویا تخمیر شده توسط GL ، نه تنها ارزش تغذیهای این ماده غذایی افزایش یافت، بلکه استفاده از GL ، باعث افزایش پذیرش کلی محصول شد، به نحویکه فاکتور نفخ (مثل استاکیوز و رافینوز) کاهش یافت و حتی پس از 72 ساعت در نمونه غنی شده، استاکیوزدیده نشد. GL ممکن است به عنوان نگهدارنده طبیعی برای محصولات گوشتی نیز بکار رود؛ در این راستا،در سوسیسی تهیه شده با امولسیون پودر GL ، عدد پراکسید و اسید 2 -تیوباربیتوریک در مقایسه با نمونهشاهد بدون GL به طور معنی داری کاهش یافت. در نان فراسودمند تهیه شده با عصاره GL ، حجم خمیرافزایش یافت و خصوصیات حسی و بافتی در مقایسه با نان شاهد قابل قبول تلقی شد. امروزه، نوشیدنی هاییحاوی GL مانند قهوه و چای در بازار مواد غذایی از محبوبیت خاصی برخوردارند ; مطالعه ای نشان دادترکیب چای سبز و عصاره GL اثرات بالقوه ای را در سرکوب و مهار رشد و تهاجم سرطان های متاستاتیکپستان دارد.فراتر از توانایی های آنتی اکسیدانی و افزایش ارزش غذایی که توسط گانودرما لوسیدوم رخ میدهد، GL می تواند سطح میکروبی روده انسان را تعدیل نموده و سلامت میزبان را با توجه به دارا بودن منبعپری بیوتیک بهبود بخشد. اگرچه، میزان مطلوب افزودن این قارچ با کیفیت و نوع محصول متفاوت است، بااین حال برحسب فرآیندهای بکار گرفته شده در تولید، افزودن گانودرما لوسیدوم می تواند نوید بخش تولید یکمحصول سالم با ویژگی های مطلوب و با کیفیت باشد. به طور کلی، با استفاده از ترکیبات مختلف و عصارههای این قارچ ارزشمند، می توان غذاهای فراسودمند مغذی و یا مکمل های غذایی تولید نمود، لذا انجاممطالعات بیشتر در این راستا قویا پیشنهاد می شود.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI26_083 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/957203/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
الصفح، نیکا و موجانی، منصوره سادات،1398،گانودرما لوسیدوم و کاربرد های بالقوه آن در محصولات غذایی،سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/957203

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، الصفح، نیکا؛ منصوره سادات موجانی)
برای بار دوم به بعد: (1398، الصفح؛ موجانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی