ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر بسته بندی پلی لاکتیک اسید بر افت وزن و اسیدیته توت فرنگی در طی مدت نگهداری

تعداد صفحات: 4 | تعداد نمایش خلاصه: 87 | نظرات: 0
سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: NCFOODI26_081
زبان مقاله: فارسی
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و در پایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانس ها و مجلات می باشد. برخی دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند.به منظور تکمیل بانک مقالات موجود چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله اثر بسته بندی پلی لاکتیک اسید بر افت وزن و اسیدیته توت فرنگی در طی مدت نگهداری

فرناز فاضل نیا - دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد شهرقدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران،ایران
شهلا شهریاری - دانشیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی مهندسی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران

چکیده مقاله:

تاثیر زیست محیطی بسته بندی های پلاستیکی به مسئله ای مهم در صنعت غذا تبدیل شده است. افزایش نگرانیهای مربوط به ایمنی غذا و آلودگی محیط زیست ، استفاده از مواد بسته بندی تولید شده از منابع تجدید پذیر را بهعنوان جایگزینی مناسب جهت مواد بسته بندی سنتزی، افزایش داده است. با توجه به زیست تخریب ناپذیر بودنپلاستیک ها که باعث افزایش زباله های پلاستیکی می شوند و همچنین کمبود مکان های دفن زباله، افزایش جمعیتو رو به اتمام بودن منابع تجدیدناپذیر مثل نفت که در بسته بندی مواد غذایی به طور پیوسته به کار می روند، پلیلاکتیک اسید میتواندبه عنوان یک جایگزین مناسب برای این نوع بسته بندی ها مورد توجه قرار گیرد. از مزایای اینفیلم خوراکی می توان به بهبود کیفیت، افزایش مدت زمان نگهداری، جابه جایی آسانتر وقابلیت تجزیه زیستی اشارهنمود. پلى لاکتیک اسید نسبت به سایر انواع پلیمرهای زیست تخریب پذیر سازگارى بیشترى با مصارف بسته بندىصنایع غذایى دارد. پلى لاکتیک اسید دارای خاصیت شیشه اى و وضوح بالایى است. محصولات ساخته شده از اینپلیمر با خواص مشابه پلاستیک ها، قابل تجزیه و بازگشت به طبیعت می باشد. این نوع پلیمر از پرکاربردترین گزینههاى قابل استفاده در صنایع بسته بندى به شمار مى رود و بازار جهانى آن رو به رشد است . با توجه به این نکته کهتوت فرنگی ارزش غذایی بالایی دارد و از سوی دیگر بسیار فسادپذیر بوده و عمر انباری بسیار محدودی دارد ،افزایشزمان ماندگاری آن بسیار حائز اهمیت است. بنابر قابل اهمیت بودن نگهداری توت فرنگی و زوم استفاده کردن از بستهبندی های مناسب با ویژگی های منحصر به فرد، در این تحقیق از پوشش پلی لاکتیک اسید تجدیدپذیر و سازگار بامحیط زیست جهت بسته بندی توت فرنگی استفاده شد. در این مطالعه تغییرات افت وزن و اسیدیته توت فرنگی دردمای ℃4 و زمان های نگهداری 2 ، 4 ، 6 و 8 روز در بسته بندی پلی لاکتیک اسید مورد مطالعه قرار گرفت. نتایجنشان داد که درصد کاهش وزن در روز دوم ، چهارم ، ششم و هشتم به ترتیب معادل 41 / 7 ، 55 / 12 ، 20 / 16 و 0 / 18بوده است. اعداد تجربی نشان میدهند که بیشترین درصد افت وزن توت فرنگی در طی نگهداری مربوط به روز هشتممیباشد. علت افت وزن با افزایش زمان نگهداری به علت از دست رفتن رطوبت توت فرنگی میباشد. همچنین تغییراتاسیدیته توت فرنگی (بر حسب اسید لاکتیک) در دمای 4˚C و روزهای نگهداری 2 ، 4 ، 6 و 8 به ترتیب معادل 76 / 0 ،57 / 0 ، 45 / 0 و 39 / 0 بوده است. نتایج نشان میدهد که اسیدیته میوه توت فرنگی با افزایش زمان ذخیره سازی کاهشیافت که به نظر می رسد علت آن رشد میکروارگانیسم های هوازی و تخریب ویتامین C می باشد. اگرچه بررسیظاهری از جمله بافت، عطرو طعم توت فرنگی های بسته بندی شده در پوشش پلی لاکتیک اسید نشان داد که توتفرنگی ها تا روز ششم به خوبی تازگی و کیفیت خود را حفظ می نمایند اگرچه در روز هشتم نگهداری بافت آنها کمینرم می شود.

کلیدواژه ها:

پلي لاكتيك اسيد، توت فرنگي، بسته بندي

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/957201/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فاضل نیا، فرناز و شهریاری، شهلا،1398،اثر بسته بندی پلی لاکتیک اسید بر افت وزن و اسیدیته توت فرنگی در طی مدت نگهداری،سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/957201

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، فاضل نیا، فرناز؛ شهلا شهریاری)
برای بار دوم به بعد: (1398، فاضل نیا؛ شهریاری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 1,527
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی