اثر بسته بندی پلی لاکتیک اسید بر افت وزن و اسیدیته توت فرنگی در طی مدت نگهداری

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 554

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_081

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

چکیده مقاله:

تاثیر زیست محیطی بسته بندی های پلاستیکی به مسئله ای مهم در صنعت غذا تبدیل شده است. افزایش نگرانیهای مربوط به ایمنی غذا و آلودگی محیط زیست ، استفاده از مواد بسته بندی تولید شده از منابع تجدید پذیر را بهعنوان جایگزینی مناسب جهت مواد بسته بندی سنتزی، افزایش داده است. با توجه به زیست تخریب ناپذیر بودنپلاستیک ها که باعث افزایش زباله های پلاستیکی می شوند و همچنین کمبود مکان های دفن زباله، افزایش جمعیتو رو به اتمام بودن منابع تجدیدناپذیر مثل نفت که در بسته بندی مواد غذایی به طور پیوسته به کار می روند، پلیلاکتیک اسید میتواندبه عنوان یک جایگزین مناسب برای این نوع بسته بندی ها مورد توجه قرار گیرد. از مزایای اینفیلم خوراکی می توان به بهبود کیفیت، افزایش مدت زمان نگهداری، جابه جایی آسانتر وقابلیت تجزیه زیستی اشارهنمود. پلى لاکتیک اسید نسبت به سایر انواع پلیمرهای زیست تخریب پذیر سازگارى بیشترى با مصارف بسته بندىصنایع غذایى دارد. پلى لاکتیک اسید دارای خاصیت شیشه اى و وضوح بالایى است. محصولات ساخته شده از اینپلیمر با خواص مشابه پلاستیک ها، قابل تجزیه و بازگشت به طبیعت می باشد. این نوع پلیمر از پرکاربردترین گزینههاى قابل استفاده در صنایع بسته بندى به شمار مى رود و بازار جهانى آن رو به رشد است . با توجه به این نکته کهتوت فرنگی ارزش غذایی بالایی دارد و از سوی دیگر بسیار فسادپذیر بوده و عمر انباری بسیار محدودی دارد ،افزایشزمان ماندگاری آن بسیار حائز اهمیت است. بنابر قابل اهمیت بودن نگهداری توت فرنگی و زوم استفاده کردن از بستهبندی های مناسب با ویژگی های منحصر به فرد، در این تحقیق از پوشش پلی لاکتیک اسید تجدیدپذیر و سازگار بامحیط زیست جهت بسته بندی توت فرنگی استفاده شد. در این مطالعه تغییرات افت وزن و اسیدیته توت فرنگی دردمای ℃4 و زمان های نگهداری 2 ، 4 ، 6 و 8 روز در بسته بندی پلی لاکتیک اسید مورد مطالعه قرار گرفت. نتایجنشان داد که درصد کاهش وزن در روز دوم ، چهارم ، ششم و هشتم به ترتیب معادل 41 / 7 ، 55 / 12 ، 20 / 16 و 0 / 18بوده است. اعداد تجربی نشان میدهند که بیشترین درصد افت وزن توت فرنگی در طی نگهداری مربوط به روز هشتممیباشد. علت افت وزن با افزایش زمان نگهداری به علت از دست رفتن رطوبت توت فرنگی میباشد. همچنین تغییراتاسیدیته توت فرنگی (بر حسب اسید لاکتیک) در دمای 4˚C و روزهای نگهداری 2 ، 4 ، 6 و 8 به ترتیب معادل 76 / 0 ،57 / 0 ، 45 / 0 و 39 / 0 بوده است. نتایج نشان میدهد که اسیدیته میوه توت فرنگی با افزایش زمان ذخیره سازی کاهشیافت که به نظر می رسد علت آن رشد میکروارگانیسم های هوازی و تخریب ویتامین C می باشد. اگرچه بررسیظاهری از جمله بافت، عطرو طعم توت فرنگی های بسته بندی شده در پوشش پلی لاکتیک اسید نشان داد که توتفرنگی ها تا روز ششم به خوبی تازگی و کیفیت خود را حفظ می نمایند اگرچه در روز هشتم نگهداری بافت آنها کمینرم می شود.

نویسندگان

فرناز فاضل نیا

دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد شهرقدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران،ایران

شهلا شهریاری

دانشیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی مهندسی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران