مروری بر پتانسیل قابل توجه ژل آلوئه ورا جهت کاربرد در پوشش دهی مواد غذایی

طی سالیان اخیر، استفاده از فیلم ها یا پوشش های خوراکی به منظور حفاظت مواد غذایی در برابر شرایط محیطی،توجه محققان بسیاری را به خود جلب نموده است. فیلم های خوراکی لایه های نازکی از مواد قابل خوردن هستندکه به عنوان محافظ یا پوشش زینتی روی سطح محصول قرار می گیرند و می توانند حامل مواد مکمل تغذیه ای بسیارمفیدی نیز باشند. هم چنین، پوشش های خوراکی می توانند به عنوان یک عامل کمکی در بهبود کیفیت مواد غذایی،افزایش مدت زمان ماندگاری و هم چنین در کاهش مصرف مواد بسته بندی، چه از لحاظ اقتصادی و یا زیست محیطی،موثر باشند. برگهای گیاه آلوئه ورا حاوی بخش گوشتی بیرنگی مملو از ژلی شفاف، بدون عطر و طعم هستند کهتوانایی بی نظیری در تشکیل فیلم دارد. بیش از 98 % این ژل از آب و مابقی از پلی ساکاریدهایی نظیر پکتین، سلولز،همی سلولز و بیش از 75 نوع ترکیب زیست فعال تشکیل شده اند. ژل آلوئه ورا دارای اثرات دارویی بسیاری از قبیلبهبود زخم، اثرات ضد قارچی، ضد دیابتی، ضد التهاب، ضد سرطان و غیره است که بنا بر نظر بسیاری از محققان، اینخواص به علت اثرات همافزایی ترکیبات زیست فعال موجود در آن است. از دیدگاه صنایع غذایی، اثرات آنتی اکسیدانی،ضد قارچی و ضد باکتریایی ژل آلوئه ورا دارای اهمیت بسیاری است که نتیجه آن، افزایش ماندگاری محصول غذاییحاوی آن است. مطابق با نتایج مطالعات صورت گرفته، ژل آلوئه ورا به دلیل خاصیت کشسانی فوق العاده، عدمچسبندگی و قابلیت انحلال در آب، دارای پتانسیل ویژه ای جهت کاربرد به عنوان فیلم خوراکی بوده و می تواند بهطور گسترده در پوشش دهی مواد غذایی خصوصا میوه ها و سبزی ها مورد استفاده قرار گیرد. لازم به ذکر است کهاین ژل کاملا سازگار با محیط زیست بوده و pH آن حدود 5 / 4 است که می تواند به خوبی جایگزین انواع ترکیباتپوشش دهنده میوه جات در مرحله پس از برداشت شود که در این صورت، با کاهش اتلاف آب میوه و کاهش سرعتعبور گازها از پوست میوه، از کاهش وزن آن جلوگیری نموده و هم چنین عمر نگهداری میوه را افزایش دهد. نتایجتحقیقات گذشته نظیر استفاده از ژل آلوئه ورا در پوشش دهی میوه هایی نظیر انگور، گیلاس، هلو، آلو، تمشک و غیرهنیز موید این مطلب است؛ بدین ترتیب، به نظر میرسد که با پوشش دهی مواد غذایی با فیلم خوراکی ژل آلوئه ورا،می توان علاوه بر ارائه روشی نوین جهت نگهداری و حفاظت محصول، از فواید سلامتی بخش آن نیز سود جست.

کلیدواژه ها:

موسیلاژ ، فیلم خوراکی ، ماندگاری